圣诞派对大餐系列：法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy

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“法语名：bœufbourguignon，发源自法国勃艮第（Burgundy）地区的一道家常菜。牛肉配上牛肉汤和红酒，再加以一众时令配菜，炖煮而成的节日佳肴。

所谓的“聚餐”，很多时候“聚”比“餐”来得更有意义，一道简单且温暖的料理即可。”

食材明细

主料

• 牛肉 1000克
• 蘑菇 600克

辅料

• 牛肉汤 900毫升
• 红酒 1杯
• 胡萝卜 半个
• 洋葱 1个
• 番茄 1-2个
• 蒜 3瓣
• 烟肉 3-4片
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 百里香 适量
• 甜椒粉 适量
• 月桂叶 适量

• 原味 口味
• 烩 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

法式红酒烩牛肉的做法步骤

• 1将所有料头(洋葱、蒜、烟肉、胡萝卜和番茄）切成小丁。
• 2这次我还是用了我最喜欢的牛脸颊肉，买不到的朋友，可以选择西冷或者牛腱子肉都可以。
• 3切成约3厘米变长的小块。
• 4撒些面粉在肉的两面。
• 5在锅内加两勺橄榄油，
• 6用中火将牛肉的两面煎成金黄色。
• 7取出牛肉后，不要洗锅！不要洗锅！不要洗锅！
• 8然后用烟肉片在同一个锅煎出油分
• 9然后用烟肉片在同一个锅煎出油分
• 10然后放洋葱碎和蒜头片。
• 11加入少许盐和黑胡椒
• 12一次加入胡萝卜和番茄
• 13加入一半的蘑菇
• 14倒入所有牛肉汤
• 15得用铲子轻轻地去刮锅底，因为之前煎牛肉留下的焦才是这牛肉汤的精华！
• 16加入红酒
• 17加入百里香
• 18甜椒粉和月桂叶
• 19稍微搅拌
• 20放入牛肉，烧开后改小火炖40分钟，然后熄火焖20分钟。
• 21然后将牛肉全部捞出。
• 22在汤底内加入剩余的蘑菇，煮10分钟，熄火。
• 23用30克牛油起锅，
• 24倒入1/2杯面粉，
• 25炒成牛油面糊后，倒入之前熬好的牛肉蘑菇汤底，煮成面糊状的汤。
• 26在吃饭前15分钟左右，将汤重新翻热，倒入之前捞出的牛肉即大功告成。
• 27最传统的吃法就是将牛肉、蘑菇和汤汁一并洒在法棍面包片上。
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小窍门

炖肉，还是建议用间断式给火的方法。