【北京】红烧牛尾

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“前几天碰巧在某个美食栏目里看到顶级大厨教做红烧牛尾巴，突然就馋了。于是就想做做、尝尝。要么说还得是大厨教的呢，几味调料就让牛尾充分入味，还滑嫩嫩的。就是用时不短，用小火慢慢煨着将近5个小时。可见这个牛尾的时间成本够高的。但是为了吃这一口，等待还是值得的。”

食材明细

主料

• 牛尾 一根
• 胡萝卜 半根

辅料

• 大蒜 4瓣
• 大葱 半根
• 白糖 半勺
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 盐 少许

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

红烧牛尾的做法步骤

• 1牛尾切片泡水里15分钟，去除内部多余的血水
• 2放凉水锅中，大火煮开，浮沫出来后，用筷子夹住牛尾块，在水里涮干净后夹出来
• 3炒锅中倒少许油，将蒜瓣、葱段煸炒出香味
• 4转中小火，将牛尾入锅中翻炒变色
• 5倒入适量的酱油、生抽、白糖、盐，翻炒上色后倒入适量的热水，水要没过牛尾
• 6倒入砂锅中
• 7我用的电砂锅，选择老火汤程序，定时4小时；没有电砂锅，用普通的砂锅或者炒锅也可以，选择小火慢慢煲炖着
• 8尝尝牛尾的成熟度，在起锅前10分钟时放入胡萝卜块，焖炖后出锅装盘，想要汤汁附着在牛尾表面，可以将汤中勾点薄芡，再将汁洒在牛尾上
• 9很鲜、很嫩

小窍门

牛尾焯水去除杂质更清爽；
调料可以根据口味进行调整，我个人认为，这几种调料足够了，白糖提鲜，放大料桂皮什么的，会失去牛尾嫩滑的口感，显得太厚重；
出锅前，汤汁是否勾欠可随意。