葱油饼

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“葱油饼的做法有很多种，今天用葱油做油酥，虽然麻烦一点，但做出的饼葱香浓郁非常好吃。”

食材明细

主料

• 普通面粉（饼面） 500g
• 开水 100g
• 精盐 5g
• 白糖 5g
• 凉水 200
• 玉米油 10g
• 食用油（葱油） 适量
• 大葱 1颗
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 面粉（油酥） 100g
• 食盐 5g
• 十三香 3g

辅料

• 小葱 适量

• 葱香 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

葱油饼的做法步骤

• 1面粉中加入一百克开水烫面，用筷子搅拌，用开水烫面为的是饼的中心更柔软。
• 2加入盐、白糖各5克，10克玉米油搅拌一下，加入油能使饼的口感更酥脆，200克凉水分次加入和成面团，盖好醒面十分钟。
• 3反复揉面成光滑面团。
• 4分均等份搓成长条。
• 5滚上一层油放入面盆中，用保鲜膜封好，醒面40分钟以上。
• 6利用这时榨个葱花油，将大葱、八角香叶和桂皮放入油锅。至调料发干后捞出。
• 7小碗中加入面粉100克，十三香3克和盐5克，将热葱油泼入搅拌均匀，调成稀油酥晾凉备用。
• 8取一块面团，擀成长条形。
• 9先抹上一层油酥，再撒上小葱花。
• 10上下折起来，抻长，从一头盘起。
• 11收尾处按扁压在下面，一个饼胚就做好了。
• 12都做好后盖上保鲜膜醒五分钟。
• 13按扁擀开成圆饼。
• 14锅预热，多加些食用油，下入饼胚盖好开始烙饼。
• 15底部微微发黄翻个面。
• 16来回翻面两次，见饼鼓起两面金黄色就熟了。
• 17成品图。