羊肉洋葱拌面

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“一年四季，即使天天吃面条也能不重样，手上的食材简单一搭配，保管让它有滋有味儿有营养。

就像今天的这碗拌面，机器压的面条又快又滋润；拌面的“汆儿”用的羊肉炒洋葱。鲜美的羊肉、脆嫩的洋葱，羊肉和洋葱自身出来的汤汁浸润着面条，无需过多调料，盐和酱油就是最好的调味儿。

这款面条一日三餐均可食用。午、晚餐不用多说了，如果是早餐吃，面条可以提前压或者切出来放冰箱冷藏或者冷冻，直接入沸水煮熟即可；当然喽，面条用挂面更省事。羊肉和洋葱提前一晚切出来，早上烧水煮面炒菜，用不了10分钟就能吃上，解馋补元气真带劲。”

食材明细

主料

• 中筋面粉 500克
• 羊肉 250克
• 洋葱 1个

辅料

• 面粉用凉水 260克
• 油 适量

调料

• 盐 适量
• 酱油 适量

• 咸香 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

羊肉洋葱拌面的做法步骤

• 1面粉和室温凉水准备好。
• 2面粉和水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；面粉的吸水性、四季的室温湿度、个人的手感和口感不同，水量一般是面粉量的50-60%。
• 3面团饧15分钟左右，机压或者手擀均可，面条之间撒面粉或者玉米面防粘连。
• 4羊肉片和洋葱准备好。
• 5洋葱切细丝。
• 6炒锅中倒少许油，洋葱入锅翻炒片刻，撒适量盐，微微变软出锅。
• 7热锅凉油，羊肉片入锅，用铲子迅速划散。
• 8随着锅温不断上升，羊肉片逐渐变色并散开。
• 9表面全部变色后倒适量酱油。
• 10洋葱倒回锅里，迅速翻拌均匀即出锅；羊肉炒洋葱，既可做单独的一道菜，也可拌面条、盖浇饭。
• 11炒菜时烧水，水开后下面条，面条是新鲜的，煮2、3分钟即熟，捞出后过一遍凉水，面条爽利不坨；捞入碗中，再浇上羊肉炒洋葱，边拌边吃，味道好极了！
• 12羊肉洋葱拌面，鲜香味美，营养好吃又开胃！

小窍门

1. 羊肉冻成块再切，肉片薄厚均匀，完全解冻后才能入锅煸炒；羊肉也可用牛肉、猪肉代替；
2. 调料不限这些，喜食辣的还可放鲜辣椒或者干辣椒同炒，也可撒适量孜然粉增加风味；
3. 洋葱不要炒得太烂，吃的时候有点脆感才好，所以洋葱炒到微微变软即出锅，余温还能使洋葱进一步成熟；
4. 面条不限于手工面，用干挂面、湿切面、乌冬面、杂粮面均可。