味噌鱼露鱿鱼圈

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“味噌酱，其实就是面豉酱，好久没用味噌酱做菜了，这回就用味噌酱来处理鱿鱼圈吧。”

食材明细

主料

• 鱿鱼圈 约250克
• 洋葱 1/2个
• 红萝 卜约20片

浸泡

• 清水 适量
• 精盐 1小勺

焯水

• 生粉 1大满勺
• 清水 适量

炝锅

• 红葱头 1枚
• 生姜 1小块
• 蒜头 1瓣
• 洋葱碎 少许

芡汁

• 味噌酱 1大勺
• 生抽 1小勺
• 胡椒粉 1/3小勺
• 味啉 1小勺
• 精盐 1/4小勺
• 白糖 1/4小勺
• 生粉 1/2大勺
• 麻油 1小勺
• 清水 1/4杯

• 酱香 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

味噌鱼露鱿鱼圈的做法步骤

• 1把鱿鱼圈放入碗，加入清水没面，加精盐1小勺，稍搅拌，静置20～30分钟；
• 2准备好红葱头1枚、生姜1小块、蒜头1瓣用来炝锅；
• 3洋葱切圈，红萝卜切片，把洋葱的最中间部分和红葱头、生姜和蒜头一起剁碎；
• 4置一碗，准备芡汁，放入味噌酱1大勺、生抽1小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺，清水1/4杯，搅拌均匀；
• 5把洋葱圈的水吸干，加入生粉1大满勺，用手轻轻拌匀；
• 6锅烧开水，倒入鱿鱼圈，待水烧开，立即捞起鱿鱼圈；
• 7重新起锅，锅烧热，加入食油2大勺，倒入红萝卜片，煸至红油释出；
• 8倒入炝锅材料，爆香；
• 9加入洋葱圈，稍翻炒几下；
• 10倒入芡汁，不断搅拌；
• 11烧至起泡，熄火；
• 12倒入鱿鱼圈，翻匀即可出锅，搞掂！

小窍门

一、用盐水浸泡冰冻肉类和海鲜，可以去除经常放在冰柜的味道，也可以使材料组织稍紧至一些；

二、在焯水前，放适量生粉与食材混合，可保护食材表面，减少里面的水分流失，不过海鱼焯水手要快，不要恋战，一变色就要捞起来；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅和饮料所盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。