枣花馍

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“枣花馍，不但外形华丽大气，而且寓意还特别好，尤其适合逢年过节时蒸几个。一般多为2层以上的，有“蒸蒸日上”之意；放上红枣，不但食用时有甜蜜的口感，其讨喜的红色也更衬托出节日的气氛，有“红运当头、红红火火”之意。”

食材明细

主料

• 中筋面粉 300克

辅料

• 干酵母 3克
• 室温清水 165克
• 红枣 15颗

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

枣花馍的做法步骤

• 1材料准备好；室温清水不高于40度，红枣选择饱满红润的；
• 2面粉、酵母、清水倒入盆中，用筷子搅拌成絮状；
• 3揉成无干粉的面粉，用盆扣住饧10分钟；
• 4揉3分钟，面团细腻光滑，呈现“水光肌”，这一步很关键，是馒头表面光滑、内部暄软的保证；
• 5面团搓长，切割12等份；
• 6面团分别揉圆，用盆扣住防止水分蒸发；
• 7取2个面团，擀成大小相等的椭圆形，底部1/4处向上折，放一颗红枣；
• 8两边面皮对捏，包裹住红枣；
• 9空白面皮向下平展对捏，两两一对，互相压着；用同样的方法再做3对，排成4排，中间用筷子一夹；
• 10将花朵生坯放在蒸屉上，整理一下花形，用手掌将中间部分向下轻轻按压，使其平整，这样利于摆放第二层生坯，也使花馍涨发后不会形成空洞；
• 11取3个面团擀成同样大小的椭圆形，两边分别放一颗红枣，对捏；
• 123个排列在一起，中间用筷子一夹；
• 13一朵6瓣花就形成了；
• 14将6瓣花生坯放在第一层生坯上，中间部位轻轻按压平整；
• 15剩下的小面团擀成圆片，用刀子切成6等分，中间部位不要切断；每个空白面皮处用梳子按压出花纹；
• 16面片两角对捏，一朵6瓣花做好了；
• 17将6瓣花放在第二层生坯中间，花芯处放一颗红枣，稍用力向下按压，使红枣陷入其中，这样涨发后不至于过高而显突兀；
• 18盖上盖子，发至1.5-2倍，开大火蒸，上汽后蒸20分钟，焖5分钟揭盖，枣花馍又白又暄又饱满，漂亮极了。

小窍门

1. 一次发酵的枣花馍，只要揉面到位，表面就非常光滑，内部组织也细腻，口感也很暄软；
2. 热馍吃着更香更暄，凉后入蒸锅蒸几分钟，又可恢复刚出锅时的状态。