奥尔良鸡肉包子

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食材明细

主料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 酵母 适量

辅料

• 鸡胸肉 500克
• 鸡腿 3个约500克

调料

• 奥尔良腌料 适量
• 料酒 10ml
• 水 90ml
• 姜粉 适量

• 咸香 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

奥尔良鸡肉包子的做法步骤

• 1面粉加水，酵母活成面团，揉圆，发酵至两倍大。（面粉：水约为2：1，酵母5克）
• 2鸡腿肉洗净，去皮，去骨，切成小丁，放入盆中。
• 3鸡胸肉洗净，切去脂肪，筋膜，切块，放入绞肉机中。
• 4加入姜粉和小苏打粉，分次加水料酒和水搅打成肉泥。
• 5将肉泥和肉丁搅拌均匀。
• 6根据自己的口味加入奥尔良腌料，搅拌均匀。
• 7将拌好的肉馅冷藏一个小时左右。
• 8取适量发好的面，排气，揉匀，搓条，切剂子，擀成中间厚边缘薄的面片。
• 9包入适量肉馅。
• 10蒸笼铺上硅胶垫或油纸，将包好的包子间隔开放入，再次醒发15分钟。
• 11冷水上锅，大火上汽后，转中火，蒸15分钟左右。
• 12剩下的肉馅和面做成水煎包，颜色金黄，底部酥脆，好吃停不下来。

小窍门

加入小苏打粉是起嫩肉的作用，一般是咖啡勺的半勺用量。