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“小时候吃酒席的大菜。
下面的量都是一碗的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
夹烧肉的做法步骤
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1肉宽度为刀宽度，冷水下锅加生老姜片用大火边烧开边除去血沫，后加香料煮至肉完全断生，把煮肉的汤留着备用（其称为高汤）。
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2煮肉的时候把泡了一下午的糯米冷水下锅蒸上，上了大气之后蒸半小时。
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3煮好的肉趁热马上用牙签扎些小孔用红糖反复涂抹。等水汽干之后用烧成七八分热的油炸油皮至起泡。放入高汤至有小的折皱。
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4把肉切成一次断皮，一次断肉不断皮，两次切好的肉如筷子头厚。有多人的话可以炒糯米饭（把白糖炒化，下糯米饭，党参，冬瓜糖翻炒。然后加入高汤空干，出锅前加入桔饼枸杞子，并搅拌均匀）。
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5把切好的肉装上备好的夹沙，（一碗十块夹肉），再把炒好的糯米饭趁热装上。（糯米饭不能装太多，防蒸后溢出）
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6第一次上锅蒸2小时，待要吃时再上锅蒸1小时（从上大汽之后。上汽之前要把锅盖留点缝隙）
1肉宽度为刀宽度，冷水下锅加生老姜片用大火边烧开边除去血沫，后加香料煮至肉完全断生，把煮肉的汤留着备用（其称为高汤）。
2煮肉的时候把泡了一下午的糯米冷水下锅蒸上，上了大气之后蒸半小时。
3煮好的肉趁热马上用牙签扎些小孔用红糖反复涂抹。等水汽干之后用烧成七八分热的油炸油皮至起泡。放入高汤至有小的折皱。
4把肉切成一次断皮，一次断肉不断皮，两次切好的肉如筷子头厚。有多人的话可以炒糯米饭（把白糖炒化，下糯米饭，党参，冬瓜糖翻炒。然后加入高汤空干，出锅前加入桔饼枸杞子，并搅拌均匀）。
5把切好的肉装上备好的夹沙，（一碗十块夹肉），再把炒好的糯米饭趁热装上。（糯米饭不能装太多，防蒸后溢出）
6第一次上锅蒸2小时，待要吃时再上锅蒸1小时（从上大汽之后。上汽之前要把锅盖留点缝隙）
