台式卤肉饭

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食材明细

主料

• 五花肉 一斤

辅料

• 鸡蛋 五个
• 油菜 两颗
• 冰糖 少许
• 红葱 半斤

调料

• 料酒 少许
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 八角 适量
• 卤汁 少许
• 十三香 适量
• 白胡椒粉 适量

• 酱香 口味
• 炖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

台式卤肉饭的做法步骤

• 1白水煮鸡蛋备用。
• 2红葱切片。
• 3凉锅凉油，下入红葱小火慢炸，炸至微黄脱干水分。
• 4捞出红葱，控出红葱油备用。
• 5五花肉洗干净擦干表面水分。
• 6切小方块。
• 7另起锅放入红葱油，放入冰糖，小火炒至融化。
• 8炒至冰糖融化微微变色。
• 9加入五花肉翻炒。
• 10五花肉炒至变色，加入少许料酒。
• 11加入葱姜翻炒。
• 12加入老抽适量，大约30ml。
• 13加入生抽适量。
• 14加入开水没过五花肉。
• 15加入十三香。
• 16加入卤水汁少许。
• 17加入白胡椒粉。
• 18加入红葱酥。
• 19加入盐。
• 20加入八角、香叶。
• 21加入去壳鸡蛋，盖盖炖煮30－40分钟。
• 22油菜焯水投凉备用。
• 23五花肉炖至汤汁粘稠。
• 24关火加入蒜末。
• 25完成。

小窍门

1、红葱酥是灵魂，不可缺少。炸红葱酥必须是凉锅凉油下锅，小火慢炸至红葱脱干水分，大约需要40分钟。红葱捞出晾凉后是酥脆的。
2、五花肉不要焯水。
3、五花肉炒好后要添加开水，切忌添加冷水。
4、炒冰糖时要小火，切忌炒过火发苦。微微变色就下入五花肉翻炒。
5、焯油菜时水里加一点盐和油。