进入九月，北方的一些地区开始逐渐转凉，不少人发现餐桌上的新鲜饭菜变少了，常常会吃到隔夜菜，口感不佳不说，还担心有危害。就像医生小时候，外婆的橱柜里总有拿不完的剩菜，早餐吃昨天的鱼，午餐吃前天的肉，在没有冰箱和微波炉的年代，那味道确实不好。
那么，隔夜菜、隔夜肉、隔夜水、隔夜茶，到底哪些能吃，哪些不能吃呢？对身体又有哪些危害呢？
一、隔夜水和隔夜茶
先说隔夜水，答案是能喝。很多人觉得隔夜水有害身体，是因为认为它含有亚硝酸盐，有致癌作用。但实际上，目前没有任何研究表明隔夜水中的致癌物质超标。不过，如果隔夜水没有妥善保存，没有用瓶塞、瓶盖等盖好，那就不建议喝了，毕竟不知道经过一夜会有什么东西跑进去。
而隔夜茶呢，最好不要喝。一方面，隔夜茶水容易变质，尤其是绿茶，经过一夜浸泡后味道古怪，茶叶中的有机质经过发酵也不新鲜了，还会产生一定量的细菌，喝了可能会拉肚子。另一方面，茶水不像白开水重复煮开后味道和口感不变，茶水重复煮开后会产生有机质沉淀，也不好入口。
二、隔夜饭菜
个人建议隔夜饭菜最好不要吃，但对于一些有特殊情况的家庭，如果要吃，得注意以下几点：
三、隔夜肉
现在肉类价格总体趋于降低和稳定，吃肉不是问题。如果一餐有剩肉，可以保存起来下顿吃。最好用冰箱保鲜层保存，速冻可能会破坏肉类的蛋白质和营养物质，而且速冻后的肉变质速度比保鲜的肉快。吃隔夜肉前要高温加热，既能恢复口感，又能消除部分细菌。相比猪肉，鱼肉、鸡肉等变质速度更快，有剩余的话最好下一顿就吃完，不要多次剩余。
四、变质食物不能吃
其实上面提到的这些东西，保存得当的话隔夜也能吃，只是营养和口感会变差。但如果食物发生霉变、发酸，就一定要舍弃。食物变质、发霉的前兆是发酸，这是乳酸菌发酵的结果，吃起来和闻起来都有酸奶味，影响口感。有些人心疼饭菜，热了又热最后还是吃了，这可能导致肠胃系统紊乱，甚至食物中毒。如果食物已经明显霉变，有霉菌产生，那就赶紧扔掉，因为此时食物充满了黄曲霉素，这是最致癌的物质，毒性是氯化物的数十倍。特别是花生、土豆发霉后产生的黄曲霉素最强，不小心摄入少量发霉花生就可能导致癌症突变和食物中毒，危害生命安全。
总之，隔夜的东西不代表不能吃，但发霉的隔夜食物一定不能吃。有条件的话最好别吃隔夜食物，最好是适量购买食物进行烹饪，一餐吃完最好，这样既健康又美味。
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