料多多紫薯麻薯软欧包

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“微甜的紫薯馅料，被Q弹软糯的麻薯包裹，一口咬下料多多！喜欢坚果，还可以裹一些烤熟的核桃和酸甜的蔓越莓！酸酸甜甜核桃香，一点不腻！
两种整形方法，喜欢什么样就整形成什么样！收口一定要捏紧！
割包是个技术活，割成自己喜欢的条纹就好！
成品是6个，喜欢大只一些的，可以整形成4个！”

食材明细

主料

• 高筋面粉 280克
• 紫薯粉 20克
• 细砂糖 15克
• 牛奶 170克
• 全蛋液 60克
• 耐高糖干酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 20克

麻薯材料

• 糯米粉 70克
• 细砂糖 38克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 140克
• 黄油 30克
• 紫薯馅料：紫薯 150克

辅料

• 核桃 适量
• 蔓越莓 一把

• 酸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

料多多紫薯麻薯软欧包的做法步骤

• 1备料。面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。紫薯提前蒸熟。
• 2加冰袋控制面温。开一档混合到无干粉，转4档打到面团略光滑挂钩，能扯出粗膜。加黄油，转1档打到黄油与面团融合，转4档打到扩展。
• 3取出打好的面团折叠收圆，切一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。
• 4收圆放入发酵盒中，27-28度发酵到2倍大。
• 5发酵期间准备麻薯材料。除了黄油，糯米粉、细砂糖、玉米淀粉、牛奶混合搅打均匀（建议过滤一遍），盖保鲜膜并扎孔，水开后上锅蒸15-20分钟。
• 6蒸制期间，把熟紫薯压成泥，加细砂糖和黄油，不粘锅小火炒到材料都混合均匀，并且不粘锅铲的状态。
• 7分成32克一个，搓成球。
• 8蒸凝固的麻薯，取出趁热加黄油，拌匀至黄油被完全吸收。
• 9分成40克左右一个，略微蘸一些熟糯米粉防黏，团成团。
• 10发酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回缩塌陷。取出按压排气。
• 11平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
• 12取一擀开成长方形，翻面后放上扯开成差不多形状的麻薯，放上紫薯泥，熟核桃碎和蔓越莓。
• 13从上往下卷起，底边压薄，收口捏紧，两端可以直接捏紧，整理成长方形。
• 14或者也可擀开成圆形，翻面，放上包了紫薯泥的麻薯，略微按扁。
• 15折起捏起成三角形，边一定要捏紧。
• 16整形完毕，排入烤盘。放入烤箱发酵档，35度发酵40分钟左右，1.5-2倍大，轻轻按表面缓慢回弹。
• 17取出预热烤箱190度。撒上一薄层高粉，割口，快、准、狠，尽量破皮不露馅料。
• 18放入预热好的烤箱中层偏下，175度烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸。
• 19烤完取出冷凉后密封打包即可。
• 20成品。
• 21成品。
• 22成品。
• 23成品。

小窍门

注意：1、收口一定要捏紧！
2、核桃要熟的比较香。
3、夏天一定要加冰袋控制面温，液体可冷藏，出缸面温26度为佳。