咸蛋黄肉松蛋糕卷

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“学厨9055金盘一份量。”

食材明细

主料

• 蛋黄 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 60克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 1克

辅料

• 淡奶油 250克
• 糖粉 20克
• 咸蛋黄 30克
• 肉松 适量

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤

• 1材料备齐，做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻，这样打发的蛋白更细腻。
• 2咸蛋黄蒸熟。
• 3蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。
• 4加入过筛的低筋面粉拌匀。
• 5加入蛋黄用蛋抽拌匀。
• 6不要过度搅拌，避免蛋黄糊起筋。
• 7蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发到小弯钩的状态。
• 8取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
• 9倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀，看不到蛋白霜为止。
• 10倒入铺了油布的学厨9055金盘里，抹平，震出气泡。
• 11烤箱中层170度，20-25分钟，根据上色情况而定，出炉震出热气，脱模放凉。
• 12蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。
• 13淡奶油加糖打发到裱花的状态。
• 14将咸蛋黄拌入淡奶油里。
• 15糕卷放凉后铺在油纸上，前后边边切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。
• 16将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上，靠近身体侧隆起一个小山丘，撒适量肉松。
• 17用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型后即可食用。