豆沙火腿月饼

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“开始琢磨上甜咸搭配的月饼，
口味丰富而不会腻，
还可以顺带消耗用不错新意的火腿，
火腿皮比较费嚼劲，弃而不用。”

食材明细

主料

• 红豆沙馅 200克
• 冬瓜蓉 100克
• 火腿（蒸熟） 100克

辅料

• 低筋粉 128克
• 转化糖浆 102克
• 花生油 37克
• 碱水 1.7克

调料

• 蛋液少许 适量

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

豆沙火腿月饼的做法步骤

• 1馅料：红豆沙馅200克，冬瓜蓉100克，火腿（蒸熟）100克.
• 2把火腿肉去皮，切成绿豆大小的丁。
• 3将肉丁，红豆沙馅，冬瓜蓉一起放入大碗，充分抓匀。
• 4成均匀团状，备用。
• 5饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，花生油37克，碱水1.7克。
• 6将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
• 7加入油，搅拌均匀。
• 8倒入面粉。
• 9拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
• 10分别将皮馅分割成13等分。
• 11取一块饼皮，按扁，放入馅料。
• 12将饼皮向上推起，包好，收口。
• 13逐个做好，搓圆。
• 14放入撒粉的模具中。
• 15扣在案台上，向下压实。
• 16提起模具，轻轻脱模。摆入烤盘中，表面喷水。
• 17放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
• 18表面金黄，出炉。

小窍门

豆沙，火腿，冬瓜蓉的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。