南瓜椰蓉吐司（一次发酵）

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“本款吐司采用纯南瓜泥揉面，卷入咸蛋黄味浓郁的沙拉酱以及醇香的椰蓉，色泽金黄，柔软香甜，皮薄拉丝，营养美味。
配方为二个450克吐司模具的用量。”

食材明细

主料

• 高筋面粉 560克
• 熟南瓜泥 280克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）
• 酵母 6克
• 白糖 50克
• 鸡蛋 2个（全蛋液112克）
• 玉米油 50克
• 盐 4克

辅料

• 椰蓉 80克
• 蛋黄味沙拉酱 适量
• 鸡蛋液 适量（刷表面用）

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

南瓜椰蓉吐司的做法步骤

• 1将主料中除酵母、盐、玉米油外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚（或室温泡面30分钟以上）。
• 2面团经过一夜的冷藏泡面，自然出筋，第二天从冰箱取出，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态（揉出手套膜）。
• 3面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
• 4取一小面团，整理成一个长椭圆形，从中间分别向上、向下擀长约40厘米，抹一层沙拉酱，铺一层椰蓉。
• 5面片底部压薄，自上而下卷起，依次完成其余小面团。
• 6取一面卷，进行第二次擀卷。将面卷压扁，轻轻拉长，用擀面杖擀长约50厘米。
• 7自上而下卷起，依次完成其余面卷。
• 8摆入吐司盒（每个吐司盒放3个面卷），盖上盖子，发酵至9分满，表面刷一层蛋液。
• 9放入预热好的烤箱，最下层（用料量大，山形吐司膨胀高，若平顶吐司则放在倒数第二层），上下火，热风循环，130度烤40分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），上色满意加盖锡纸。
• 10烤熟后立刻取出，轻震模具，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。
• 11还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
• 12色泽金黄，柔软香甜。
• 13皮薄拉丝，营养美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、南瓜泥的用量根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整。
4、泡面法是让面粉充分吸水，形成筋度，对揉面出膜非常有利。