南瓜椰蓉面包卷（一次发酵）

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“蓬松、柔软又拉丝的南瓜椰蓉面包卷，香甜可口，营养美味，操作简单，省时省力，值得一试。
使用28cm*28cm方形烤盘1个。”

食材明细

主料

• 高筋面粉 450克
• 熟南瓜泥 254克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）
• 鸡蛋 1个
• 白糖 50克
• 奶粉 30克
• 酵母 5克
• 盐 4克
• 黄油 40克

辅料

• 椰蓉 40克
• 鸡蛋液 适量（刷表面用）
• 白芝麻 适量（撒表面用）

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

南瓜椰蓉面包卷的做法步骤

• 1将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚。
• 2面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，搓揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
• 3面团不用发酵，直接分成20等份，分别搓成圆锥（水滴）形状，盖保鲜膜松弛15分钟。
• 4取一小面卷，用手掌稍压扁，擀开成长三角形。擀时可从细处往宽处擀，这样更易擀成上宽下窄，上端可左右擀二下稍扩宽些。
• 5撒些椰蓉。
• 6自宽向窄轻轻卷起，收口朝下。
• 7依次完成所有面卷，摆入铺了油纸的烤盘里，发酵至二倍大（发酵看状态不看时间）。
• 8表面刷蛋液，撒上白芝麻（用擀面杖前端蘸些清水或蛋液，粘上白芝麻，点在面包上，这样会更整齐）。
• 9放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烘烤20分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），上色满意加盖锡纸。
• 10烤好后立即取出，放在晾网上晾凉。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、熟南瓜泥的用量要根据面粉的吸水性增减。
4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。
5、馅料可根据各自喜欢添加，如：果酱、沙拉酱、豆沙等，也可什么都不放。