嫩煎梅花肉

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“梅花肉也叫梅头肉、猪颈肉，各地的叫法不同，这块肉肥瘦相间，非常软嫩，一般会用这块肉做烤肉、煎肉，梅花肉用盐水腌渍入味后，煎烤后的梅花肉软嫩多汁，空口吃就已经非常好吃，搭配一点西红柿莎莎酱起到解腻的作用；”

食材明细

主料

• 梅花肉 400克

辅料

• 西红柿 一个
• 香菜 一棵
• 大蒜 2瓣
• 橄榄油 一大勺
• 盐 12克
• 黑胡椒碎 适量
• 柠檬 半个

• 其他 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

嫩煎梅花肉的做法步骤

• 1买回的梅花肉切成1~2公分的厚度，400克梅花肉切了4片
• 2梅花肉装入保鲜盒中，放入清水没过肉，放盐10克，盖好盖子放入冰箱冷藏过夜
• 3第二天取出腌渍的梅花肉，控掉水分
• 4用厨房纸沾掉肉上的水分
• 5东菱机牛排接通电源，采用猪排功能，按启动开始预热
• 6预热到位后，有提示音提醒，打开盖子，在煎盘上刷一点橄榄油，一点点即可
• 7梅花肉平放在煎盘上，合上盖子，牛排机自动开始
• 8操作面板显示五成熟时，打开看看，给肉翻一下面（纯属下意识，完全不必翻面）调整一下位置
• 9合上盖子继续，直至操作面板显示全熟的状态
• 10打开牛排机盖子，立刻取下肉
• 11迅速切开一块，梅花肉真的是软嫩多汁，没有一点点发柴发硬的口感，咸淡口感恰到好处
• 12西红柿洗净切小丁，加入切碎的香菜、蒜泥、柠檬汁、橄榄油、2克盐拌匀，即成莎莎酱
• 13吃的时候配上莎莎酱，香而不腻

小窍门

浸泡猪肉的盐水浓度为3.5%，100克水放3.5克盐，我用了300克水，放了10克盐，浸泡的时间12个小时左右；在煎的过程中很少出汤汁，但是务必要在牛排机的下方放一个接汁盒，另外一定要放在油烟机下面使用；