虎皮纹奶油蛋糕卷

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“迎虎年，我也赶个潮流，烤一个虎皮蛋糕卷乐呵乐呵。这个虎皮蛋糕卷跟传统的虎皮蛋糕卷不是一回事。传统的是把蛋黄烤成虎皮花纹，再包裹蛋糕卷，在操作上更复杂。而我这个，要简单多了。

蛋戚风蛋糕卷的配方，虎皮黑条纹想要与原色蛋糕糊不融合，需要提前进烤箱烤2分钟定型。花纹随意画，粗细、长短均可。

这个蛋糕卷整体还是不错的，但有两处需要再提高，有小伙伴跟着做时也要注意一下。一是颜色偏淡，可把竹炭粉用量加大，原色蛋糕糊中加胡萝卜粉或者南瓜粉；二是原色蛋糕糊与黑色条纹处出现了空洞，进烤箱前需多震几下。”

食材明细

主料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 动物淡奶油 180克

辅料

• 玉米油 40克
• 蛋黄用细砂糖 40克
• 竹炭粉 1克
• 细砂糖 10克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

虎皮纹奶油蛋糕卷的做法步骤

• 1蛋糕材料准备好：鸡蛋带壳称重约为60克，植物油用无明显气味的油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油；
• 2蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；
• 3蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，混合均匀无油星；
• 4筛入低筋面粉；
• 5以不规则方式搅拌成糊，提起打蛋器，面糊顺畅流下来；
• 6取1/5蛋黄糊，加竹炭粉搅拌均匀；
• 7蛋清用电动打蛋器中高速搅打，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡、打出白色细腻发泡、打出有明显纹路时，蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角；
• 8取竹炭面糊3倍的蛋白糊混合均匀，倒入裱花袋中；
• 9烤箱预热165度；在28*28cm烤盘中铺油纸，挤出老虎皮的纹路，送入预热好的烤箱中层烤2分钟定型；
• 10剩下的面糊与蛋白糊混合成蛋糕糊；
• 11蛋糕糊倒入烤盘里；
• 12将剩余的竹炭面糊挤在表面，用刮板刮平；
• 13送入预热好的烤箱中层，先165度上下火烤10分钟，再转成160度烤10分钟；
• 14出炉后拖到晾架上，撕开四周油纸，表面放一张干净油纸，翻身，将底面油纸撕掉；再次翻面，光面朝上，盖油纸，散热5分钟；
• 15冷藏8小时以上的180克动物淡奶油和10克细砂糖同入盆；
• 16用电动打蛋器中高速打发至硬性发泡，即出现明显的纹路，且奶油霜坚挺；
• 17晾凉的蛋糕片斜切掉上下两边，均匀铺抹淡奶油，靠近身体这边厚一些，远处薄薄一层；
• 18卷成卷；
• 19用油纸包裹好，放冰箱冷藏1小时；我用这种蛋糕吐司手拎盒，既能密封保证卫生，又能代替盘子使蛋糕卷平整不变形；
• 20切掉两边不规整部位，剩余部分切块，每切一块都要把蛋糕刀擦拭干净。

小窍门

1. 老虎皮花纹要两端尖、中间粗一些；剩下的面糊如果不多可不要，如果较多，在表面抹平别浪费，还能增加蛋糕片的厚度；
2. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。