草莓慕斯

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食材明细

红丝绒蛋糕

• 牛奶 30g
• 玉米油 30g
• 鸡蛋 3个
• 低筋粉 40g
• 红曲米粉 5g
• 白醋 几滴
• 糖 30g

慕斯液

• 草莓 180g
• 酸奶 90g
• 吉利丁片 10g
• 淡奶油 180g
• 糖 18g
• 草莓丁 50g

淋面

• 草莓 150g
• 糖 30g
• 吉利丁片 5g

其他

• 贴模具的草莓 5个
• 做小雪人的草莓 6个
• 做小雪人的奶油 30g
• 做小雪人的糖粉 一点

• 酸甜 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

草莓慕斯的做法步骤

• 1牛奶30g+玉米油30g+蛋黄3个+低筋粉40g+红曲米粉5g拌匀。
• 23个蛋清加几滴白醋，30g糖分三次加入。
• 3烤箱预热把蛋白打到湿性发泡。
• 4混合后轻柔翻拌均匀。
• 5模具铺油纸，倒入蛋糕液整理平整。
• 6烤箱150度上下火中层水浴法烤20-25分钟。
• 7脱模，倒扣，取下油纸。
• 8用6寸蛋糕模具印下来一圈蛋糕胚，再印一个稍小的。
• 9大蛋糕胚放6寸模具里，边缘贴草莓片。
• 10吉利丁片泡软，草莓180g+酸奶90g打碎。
• 11不停搅拌，小火加热草莓酸奶到温热，关火后放吉利丁片搅拌至完全融化，冷却。
• 1280g淡奶油+18g糖打到偏软的六分发。
• 13倒入草莓酸奶，和50g草莓丁。
• 14混合均匀。
• 15模具放一半慕斯液。
• 16放小一圈的红丝绒蛋糕胚。
• 17放另一半慕斯液，冷藏两小时以上。
• 18草莓150g+糖30g加热至温热，放提前泡软的吉利丁片5g搅匀。
• 19淋面，继续冷藏三小时以上。
• 20用草莓、奶油做几个小雪人，洒点糖粉。
• 21冷藏好的慕斯四周用吹风机热风吹下，脱模。
• 22摆上小雪人。
• 23切块。
• 24成品图。
• 25再来一张成品图。