可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。

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“今天试着研究可可马卡龙，作为一款公认的精致小甜点，其外脆内酥、口感丰富，外形小巧精致，是很值得一试的。尝试了几次，说难不难，说简单也不简单，烤箱温度、面糊干湿度、凉皮程度等等都会影响成品效果。不过好在经过几次配方和操作方法的尝试，总算是成功率颇高了。”

食材明细

主料

• 杏仁粉 53克
• 糖粉 47克
• 可可粉 6克
• 蛋清 45克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 几滴

辅料

• 黑巧克力 70克
• 淡奶油 65克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

可可马卡龙的做法步骤

• 1我们先做巧克力甘纳许，把黑巧克力70克（52%含量）、淡奶油65克，隔热水化开。
• 2融化至无颗粒丝滑装即可。
• 3表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时。
• 4把杏仁粉53克、糖粉47克、可可粉6克，先过筛一下。
• 5再搅拌均匀一下，放一边备用。
• 6取蛋清45克、加柠檬汁几滴，先打发一下。
• 7打发出大的鱼眼泡即可。
• 8细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。
• 9打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可。
• 10先倒入一半粉类，用切拌加翻拌的手法，先拌匀。
• 11再加入另一半粉类。
• 12继续翻拌均匀。
• 13然后把面糊，用比较轻的手法，均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢。
• 14这样操作3次左右。
• 15提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢的消失，消失时间不低于10秒即可。
• 16把面糊装入裱花袋，然后均匀的挤在烤盘上。
• 17轻拍烤盘底部几下，让面糊均匀摊开。
• 18用牙签戳破大的气泡。
• 19放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可。
• 20烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可。
• 21冷藏的巧克力甘纳许酱，取出来装入裱花袋。
• 22烤好后取出来，先放凉然后再脱模。
• 23先把适合大小的，配对一下。
• 24挤上准备好的巧克力甘纳许酱，合起来即可。
• 25刚刚好的马卡龙外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，口感就会比较酥松了。
• 26可可马卡龙，完成O(∩_∩)O
• 27回潮后口感极佳，外脆内软，甘纳许入口即化，甜而不腻。

小窍门

1、如果没有马卡龙专用烤垫。可以找一个圆形瓶，瓶口粘一点面粉，印在烤垫上就可以统一马卡龙大小了。
2、冷藏保存1-2天，再吃不掉就冷冻保存。
3、杏仁粉和糖粉必须要过筛。