奶黄馅流心月饼

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“距离中秋节越来越近了，还有17天，一年一度的中秋节又要来临了，月饼节未到，月饼已先行。今天先来做一款中秋月饼的新宠~特贵的奶黄流心月饼，月饼由内而外散发出浓郁奶黄及咸蛋黄香味，流心奶黄柔滑，奶香十足，体验一口爆浆的幸福感。姐妹们，快快安排上哦[呲牙][呲牙]”

食材明细

流心馅(每个5克)

• 咸蛋黄 35克
• 白巧克力 15克
• 淡奶油 45克

主料(饼皮)

• 低筋面粉 160克
• 黄油 55克
• 糖粉 20克
• 新鲜的蛋黄 2个
• 转化糖浆 40克
• 奶粉 20克

调料

• 金沙奶黄馅 适量
• 鸡蛋 3个
• 白糖 40克
• 淡奶油 150克
• 咸蛋黄 45克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 30克

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数天 耗时
• 神级 难度

奶黄馅流心月饼的做法步骤

• 1准备好熟的咸蛋黄，可以直接用。
• 2取出咸蛋黄。
• 3压碎，过筛。
• 4得到细腻的咸蛋黄沙。
• 5先来做流心馅，准备好白巧克力、淡奶油、咸蛋黄。
• 615克白巧+45克淡奶油，隔热水融化。
• 7搅拌均匀。
• 8加入35克的咸蛋黄。
• 9再次搅拌均匀。
• 10用裱花袋挤入流心馅的模具中(5克一个)。
• 11盖上盖子，放入冰箱冷冻一个晚上，彻底冻硬，流心馅就做好了。
• 12现在我们来做奶黄馅，三个鸡蛋磕入碗中。
• 13加入40克糖。
• 14加入45克咸蛋黄。
• 15搅拌均匀。
• 16再筛入70克低筋面粉和30克奶粉。
• 17搅拌均匀。
• 18再加入150克淡奶油。
• 19搅拌均匀。
• 20倒入锅中，炒一下(全程开小火)。
• 21不停的搅拌，以免糊底。
• 22炒到不沾刮板，不沾手即可出锅。
• 23盛出晾凉，冷藏降温，盖上保鲜膜，以免风干。
• 24奶黄馅就好了，分成25克一个的均匀的小剂子。
• 25取出一个奶黄馅，用手按出一个小洞。
• 26包入一个流心馅(动作要快，流心馅很容易化)。
• 27团圆，月饼馅就好了(奶黄流心馅)，依次全部快速做完，放入冰箱冷藏室冻硬(一个小时左右)。
• 28我们现在来做饼皮部分，55克软化的黄油+20克糖粉。
• 29打发。
• 30加40克的转化糖浆，搅拌均匀。
• 31再加入两个蛋黄，搅拌均匀。
• 32再筛入160克低筋面粉和20克奶粉，搅拌均匀。
• 33揉成团就可以，不要过度搅拌，以免起筋，月饼皮就做好了，放入冰箱冷藏室，松弛30分钟。
• 34时间结束后，分成20克一个的小剂子。
• 35取出一个饼皮剂子。
• 36隔着保鲜膜，用刮板按扁，按成8~10cm左右的一个圆面片。
• 37用手托起圆面片。
• 38包入一个月饼馅。
• 39慢慢收口。
• 40团成圆形。
• 41在面粉里滚一下。
• 42放入月饼模具中。
• 43倒扣，放入烤盘中，压出花型，依次全部做完，放入冰箱冷藏2个小时以上，冻硬，这是流心馅月饼不塌腰的关键。
• 44时间结束后，冻好的月饼生胚。
• 45喷水。
• 46放入预热好的烤箱(风炉)，180度，中层，先烤5分钟。
• 47取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再次放入烤箱，180度，中层，烤15分钟即可出炉。
• 48好了，成品图，密封保存，一天后，回油颜色会更漂亮。
• 49爆浆的流心馅月饼就好了。
• 50奶香浓郁，口感醇厚。