彩虹千层蛋黄酥

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“中秋节了，换个花样吃月饼，彩虹千层酥简直是蛋黄酥届颜值天花板，少女心炸裂😁集美们快快行动起来吧！提前祝大家中秋节快乐，阖家幸福！”

食材明细

主料(水油皮)

• 中筋面粉 270克
• 糖 50克
• 水 120克
• 猪油 100克

辅料(油酥)

• 低筋面粉 230克
• 猪油 115克
• 馅料 适量
• 豆沙 600克
• 咸蛋黄 24个
• 红色食用色素 少许
• 黄色食用色素 少许
• 绿色食用色素 少许
• 紫色食用色素 少许

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

彩虹千层蛋黄酥的做法步骤

• 1准备好咸蛋黄，喷上白酒，放入预热好的烤箱，180度，烤8分钟。
• 2主料中，所有的水油皮材料放入厨师机中。
• 3搅打面团，至面团能拉出薄膜。
• 4团圆，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟左右。
• 5油酥材料混合均匀。
• 6利用手的温度融化猪油，揉成团即可，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。
• 7豆沙分成24等分，取一个豆沙馅包入一个咸蛋黄，豆沙+蛋黄40克左右。
• 8团圆。
• 9馅料就好了，盖上保鲜膜，防止风干。
• 10取出松弛好的，水油皮面团，分成12等分。
• 11油酥面团分成4等份，分别加入不同颜色的食用色素。
• 12得到4种不同颜色的油酥面团。
• 13各种颜色分别分成12等分，搓成小条。
• 14取出一个水油皮面团。
• 15擀成牛舌状，彩色油酥面团依次摆入。
• 16包起来，封口一定要封牢固。
• 17压扁，翻面。
• 18擀长到25cm左右。
• 19从上往下卷起。
• 20全部做完，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
• 21时间结束后，取出一个面团，进行第二次开酥。
• 22按扁。
• 23尽量擀长。
• 24从上往下卷起(从什么颜色开始卷，成品顶端就是什么颜色哦)。
• 25对半切开。
• 26立起来，切面向上。
• 27按扁。
• 28擀成边上薄，中间厚的圆面片，包入一个豆沙蛋黄馅料，进行收口。
• 29收口朝下，稍整理。
• 30依次全部做完，放入预热好的烤箱，中层，170度，烤30分钟。
• 31出炉后，晾凉。
• 32成品图。
• 33好酥，好香又好看。