火腿果仁玫瑰豆沙月饼

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“又是月饼季，不做点儿月饼好像说不过去。
古人云：凡事预则立不预则废。
拟定计划备好原料，这就行动起来。
先来个火腿月饼，这个好像更省事一些。”

食材明细

主料

• 玫瑰豆沙馅 215克
• 冬瓜蓉 50克
• 熟火腿 90克
• 熟花生米 20克
• 核桃 20克
• 杏干 35克
• 白芝麻 20克
• 白砂糖 40克

辅料

• 低筋粉 195克
• 转化糖浆 125克
• 花生油 45克
• 碱水 2克

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

火腿果仁玫瑰豆沙月饼的做法步骤

• 1馅料：玫瑰豆沙馅215克，冬瓜蓉50克，熟火腿90克，熟花生米20克，核桃20克，杏干35克，白芝麻20克，白砂糖40克。
• 2豆沙馅，冬瓜蓉一起放入大碗，充分抓匀。
• 3再放入事先切碎的火腿和果仁，充分抓匀。
• 4成为均匀团状。
• 5分割成16等分，备用。
• 6饼皮：低筋粉195克，转化糖浆125克，花生油45克，碱水2克。
• 7将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
• 8加入油，搅拌均匀。
• 9倒入面粉。
• 10拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
• 11分割成16等分。
• 12取一块饼皮，按扁，放入馅料。
• 13将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。逐个做好。
• 14放入撒粉的模具中。
• 15扣在案台上，向下压实。
• 16提起模具，轻轻脱模。
• 17摆入烤盘中，表面喷水。
• 18放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
• 19定型后取出，表面刷蛋液。
• 20再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

小窍门

玫瑰豆沙馅做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。