抹茶牛角包，抹茶的微苦与面粉的香气交织，令人陶醉。

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“今天做一款抹茶牛角包，稍微做了点造型，抹茶的微苦与面粉的香气交织，淡淡抹茶香，散发出令人陶醉的香气。抹茶独特的滋味渗透再面包里，咬下一口时，外层酥脆的质感，柔软的内层，交织成了美妙的口感。”

食材明细

主料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 盐 4克
• 白砂糖 40克
• 酵母 4克
• 蛋液 15克
• 清水 130克
• 无盐黄油 100克
• 抹茶粉 4克

辅料

• 植物油 6克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

抹茶牛角包的做法步骤

• 1高筋面粉250克、奶粉20克、盐4克、白砂糖40克、酵母4克、过筛放一起拌匀一下。
• 2加入蛋液15克、清水130克。
• 3先低速拌匀，再高速搅拌至出粗膜。
• 4加入室温软化的无盐黄油30克。
• 5继续搅拌至出薄膜。
• 6取出面团，均匀分成2个，一个面团揉圆，盖上湿毛巾备用。
• 7抹茶粉4克、植物油6克，放一起拌匀。注：抹茶粉是油溶性，所以植物油可以很容易化开，注意要用没味道的玉米油。葵花籽油。
• 8搅拌均匀至抹茶粉全部融化。
• 9倒入一个面团里，继续搅拌。
• 10搅拌至面团颜色均匀。
• 11把两个面团各自分成均匀地4份。
• 12全部拍扁。
• 13再揉圆。
• 14盖上湿毛巾松弛10分钟。
• 15取一个松弛好的面团，撒一点面粉防粘。
• 16擀薄擀大成圆形。
• 17把每个都操作一遍。
• 18软化成糊状的无盐黄油70克，取一个面片抹上黄油。
• 19叠一个面片。
• 20这样依次抹上黄油，全部叠起来。
• 21包上保鲜膜，放冷冻20分钟
• 22取出冷冻的面团，撒一点面粉防粘，擀薄擀大。
• 23擀成比较大的圆形面片。
• 24均匀地分成12份。
• 25从一头紧紧的卷来，全部操作好。
• 26可以正卷，也可以反卷。
• 27烤箱35℃，发酵1小时左右。
• 28发酵好取出来刷一层蛋液。
• 29烤箱200℃预热到温度先烤10分钟。转180℃烤制5分钟。
• 30烤好取出放凉，密封保存。
• 31抹茶牛角包，完成O(∩_∩)O
• 32抹茶的微苦与面粉的香气交织。
• 33散发出令人陶醉的香气。
• 34咬下一口时，外层酥脆的质感，柔软的内层
• 35交织成了美妙的口感。

小窍门

1、烤制时间和温度，按自己烤箱情况可以微调。
2、看到表面上色后，上层盖一张铝箔纸可以减缓抹茶变色。
3、选用品质好的抹茶粉，可以让成品的色味更好。