重芝士蛋糕

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“奶油奶酪（芝士）250、酸奶油100、鸡蛋2个、细砂糖50，黄油40，奥利奥饼干碎80
160度烤70分钟，6寸，可放2-3天。糖可减为40。提前做酸奶油冷藏：动物淡奶油100克+柠檬汁15克混匀，不用称，取用时即100克。”

食材明细

主料

• 芝士 250g
• 酸奶油 100g
• 鸡蛋 2个

辅料

• 细砂糖 50g
• 黄油 40g

调料

• 饼干碎 80g

• 酸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

重芝士蛋糕的做法步骤

• 1奥利奥饼（或消化饼）用棍子捣碎（或用料理机打碎）；提前做酸奶油冷藏：动物淡奶油100克+柠檬汁15克混匀，不用称，取用时即100克。
• 2黄油40克放微波炉解冻2分多钟，成液体（或隔热水）。
• 3黄油加饼干碎，搅拌均匀。
• 4放模具，压平压紧，加保鲜膜，放冰箱冷藏。
• 5芝士250克切块，加糖，隔热水（电磁炉400W）用打蛋器搅拌。取出，利用余温再搅匀至：细滑无颗粒、较软。
• 6放凉后，分2次加鸡蛋，先打散蛋，搅匀。
• 7分2-3次加酸奶油，打散，再搅匀（预热烤箱，放盘冷水）。
• 8加玉米淀粉10克，搅匀。
• 9倒入有饼碎的模具，表面上的泡泡用刮刀搅搅（此时，可挤些巧克力酱在表面）。
• 10烤70分钟。如是活底模具放中间（倒数第2），烤盘在倒数第1，固底模具，放水中。烤完划一圈脱模。

小窍门

1、不用饼干底也可以。
2、提前做酸奶油冷藏：动物淡奶油100克+柠檬汁15克混匀，不用称，取用时即100克。
3、糖可减为40。