芋泥小面包

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食材明细

波兰种

• 高筋粉 100g
• 水 100g
• 耐糖酵母 1g

主面团

• 牛奶 150g
• 高筋粉 310g
• 鸡蛋 1个
• 糖 60g
• 炼奶 30g
• 盐 3g
• 黄油 30g

配件

• 芋泥 适量
• 血糯米 适量
• 麻薯 适量
• 芝士片 适量

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

芋泥小面包的做法步骤

• 1先做波兰种：面粉100g+酵母1g+水100g，混合均匀后到没有干面粉，密封放冰箱冷藏发酵16小时。
• 2取出波兰种和150g牛奶混合均匀。
• 3波兰种牛奶+面粉310g+鸡蛋1个+糖60g+炼乳30g混合。
• 4开始揉面。
• 5面团光滑后+3g盐+30g软化的黄油，继续揉。
• 6揉到出手套膜，密封发酵至两倍大。
• 7血糯米、麻薯、芋泥、芝士片全都分成16份。
• 8面发酵好了以后，带手套按压排气。
• 9切成16个小面团。
• 10每个面团包上血糯米、麻薯、芝士片、芋泥，包好以后收口向下。
• 11烤盘摆小面包之前要刷一层油，方便烤好以后取下来。
• 12二次发酵20分钟，表面刷牛奶和蜂蜜混合的液体，或者鸡蛋液。
• 13烤箱预热，上下火175度后把面包放中层，烤20-25分钟，注意上色差不多以后盖锡纸。
• 14出炉。
• 15咬一口香甜柔软还拉丝的小面包。
• 16成品图。