红烧鱼头

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“好吃入味，鲜嫩不腥。”

食材明细

主料

• 鱼头 一个

辅料

• 姜 少许
• 蒜 少许
• 葱 少许
• 红辣椒 少许
• 红辣椒面 少许

调料

• 花生油 适量
• 盐 少许
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 蚝油 少许
• 料酒 少许
• 鸡精 少许

• 鱼香 口味
• 焖 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红烧鱼头的做法步骤

• 1整理好鱼头，备用。
• 2将鱼头清洗干净，擦干水分备用。
• 3姜切丝，蒜切片，红辣椒切段，备用。
• 4葱切葱花，备用。
• 5红椒切碎，备用。
• 6锅烧热倒油，油温一定要烧的高一点，润一下锅，再加入一小勺盐，然后下入鱼头，煎至两面略焦黄，放入姜丝、蒜片和红辣椒段，炒出香味，加入少许料酒去腥增香、少许老抽上色，少许生抽和蚝油提鲜，生抽和蚝油不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深，冲入开水，持平鱼面。
• 7盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）再加入少许鸡精和辣椒面提色，最后收汁。
• 8出锅装盘。
• 9撒上葱花和红椒碎装饰。
• 10成品图。
• 11鲜香美味。