椒盐水煮鱼

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“椒爱水煮鱼非常的火，椒盐味道也超级棒，除了比较油比较咸以外，没啥毛病。但是作为美食博主，我拒绝在外面吃这么油的菜，嗯，不放心。”

食材明细

主料

• 黑鱼 1条
• 豆芽 200g
• 油菜 1颗

辅料

• 葱 1颗
• 姜 1块
• 蒜 4-5瓣

调料

• 郫县豆瓣酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 酱油 2勺
• 椒盐 1勺
• 白胡椒粉 2勺
• 花椒 1勺
• 麻椒 1勺
• 干辣椒 2勺
• 盐 2勺

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 神级 难度

椒盐水煮鱼的做法步骤

• 1花椒麻椒干辣椒。
• 2泡水。这样过油的时候，不容易糊。
• 3黑鱼洗干净，擦干水分，买的时候请老板收拾一下。
• 4对半切开。
• 5骨肉分离。切的不是很好。
• 6鱼骨切段。
• 7鱼肉剃掉鱼刺。
• 8鱼肉切干净。
• 9鱼骨放在一起。
• 10片鱼片，斜切一刀，不要切断。
• 11不要切断。
• 12薄薄再切一刀。
• 13这样鱼肉比较薄，比较大，吃起来口感好。
• 14鱼肉都切成片。
• 15放盐，多放。
• 16用力揉搓，大力。
• 17反复冲水沥干。
• 18再揉搓再冲水再沥干。
• 19洗好的鱼片调味，放盐一匙。
• 20白胡椒粉。
• 21鱼骨里面放胡椒粉。
• 22鱼肉打入一个鸡蛋清。
• 23一匙淀粉。
• 24顺一个方向抓均匀，抓上浆。
• 25豆芽油菜摘好洗干净备用。
• 26起锅烧油，多一点润一下锅，比平时炒菜要多。
• 27葱姜蒜切段。
• 28油锅放花椒大料。
• 29下入葱姜蒜。
• 30一勺豆瓣酱。
• 31炒出红油，炒出香味。
• 32下入鱼骨炒。
• 33炒上色以后加入开水。
• 34加蚝油。
• 35酱油。
• 36料酒。
• 37下入油菜。
• 38下入豆芽菜，把菜煮熟捞出装盘。
• 39鱼汤原汤和青菜一起倒入大碗中，锅里面留一点煮鱼就行。这样碗中的汤味道更纯一些。
• 40往开锅的地方下鱼片，下好以后不要动，定型再轻轻的推。
• 41三五分钟就煮熟了，捞出来装盆。
• 42在鱼片上面撒上椒盐，是的，没看错，就是直接撒在上面。
• 43起锅再烧油，加热，冒烟的热。
• 44浇在鱼片上，让椒盐出味道。
• 45再铺上干辣椒段花椒麻椒。
• 46再加热油，浇油。
• 47太香了。
• 48香迷糊了。