椒盐千层烙饼

  5张图片

“本款烙饼，不调油酥不发面，面粉一半用开水烫，一半用凉水和，68%-70%的含水量，面饼柔软筋道、层次丰富、凉了也不硬。”

食材明细

主料

• 普通面粉 500克
• 开水 155克
• 凉水 155克

辅料

• 椒盐 适量
• 十三香 适量
• 食用油 适量

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

椒盐千层烙饼的做法步骤

• 1面粉一半用开水烫、一半用凉水和，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟以上。
• 2案板上撒些干面粉，放上饧好的面团,不用揉，直接搓成长条，分成相应的等份（根据自家煎锅的大小确定）。
• 3擀成长方形面片，抹一层食用油，撒些椒盐、十三香。
• 4如图所示，从面片的中间切开，一边稍宽些，一边稍窄些，便于下一步整形，顶部不要切断。
• 5从窄的一边开始往上折叠。
• 6折叠至顶端。
• 7转折入宽的一边，往下折叠。
• 8叠成一个方形的面饼，捏紧收口。
• 9将面饼的四个角稍往里收，整理成圆形。依次完成所有面剂子。
• 10取出第一个整形好的面饼，用手轻轻按压一下，擀成薄圆饼（从中间向上下轻轻推着擀，别太用力，擀几下翻面再擀几下，重复操作，擀得厚薄均匀）。
• 11平底锅预热，刷油，锅边烫手时放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。
• 12全程中大火烙制，勤翻面，烙至二面微黄、表面鼓起即熟了（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。
• 13烙好的面饼放入一个大盆里，盖上盖子焖10分钟，让面饼快速回软，口感更柔软。
• 14外酥里软，层次丰富。

小窍门

面饼薄，烙制时间不宜长，中大火快速烙至二面微黄、表面鼓起即可出锅，否则成品会干硬。