山药芝麻小饼

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“山药一向是咱国人养生的好食材，煲汤、炒食、焖炖、打浆，吃法多样，今天咱用它做一筐迷你小饼，外酥里嫩，热吃香喷喷，凉吃有嚼劲，可当主食，也可当零食，大人孩子都喜欢。

山药刮皮、洗净、切片、蒸熟、碾成泥，晾到温乎时加干酵母、面粉揉成不粘手的面团，擀薄，再用蔬菜水果切的模具刻出各种花形，稍微发酵膨胀就可入锅烙熟，几分钟一锅，着实方便、快捷。”

食材明细

主料

• 山药 1根
• 面粉 约200克

辅料

• 干酵母 3克
• 白芝麻 1把

调料

• 白糖 10克

• 甜味 口味
• 烙 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

山药芝麻小饼的做法步骤

• 1山药洗净外皮；
• 2刮掉外皮，冲去杂质，切薄片；
• 3蒸10分钟左右，筷子能轻松扎透山药片；
• 4入大碗，用勺子按压成泥；
• 5趁热加白糖搅拌，晾到比手温略高一点时，加干酵母搅拌，再逐量加面粉；山药的用量、含水量不同，面粉不要一次加入，搅拌至成型的面团；
• 6放到案板上，撒面粉，揉成不软不硬、不粘手的光滑面团；
• 7擀成8毫米厚的面片，用喷壶表面喷少许水雾，撒一把生的白芝麻；晾几秒钟，稍用力擀至5毫米左右，经过擀压后白芝麻能较牢固地粘在面片上；
• 8用小刻模刻出面片，刻模的形状有多种，选自己喜欢的即可；剩余的边角料面片重新揉团、擀片、刻模；
• 9小饼生坯覆盖保鲜袋，发酵至1.5倍；
• 10平底锅中用喷油壶喷少许油雾，生坯码放在锅里，彼此间离出一点膨胀空间，表面再喷油雾，盖盖子，小火焖烙1分钟；
• 11翻面烙至两面金黄即可出锅，将剩下的生坯依次完成。
• 12山药芝麻小饼，外酥里嫩，营养美味！

小窍门

1. 山药不限品种，但不宜使用口感脆嫩而淀粉少的菜山药，宜选用口感香糯、富含淀粉的山药，如保定的“小白嘴”山药、河南的怀山药（铁棍山药）；
2. 生山药中的黏液可致皮肤瘙痒刺痛，刮皮时可戴烘焙用手套，防止碰到皮肤；
3. 山药自带水分，还有部分水蒸气附着在表面，所以揉面团时尽量不加水，逐量加面粉使其成光滑的面团；
4. 烙小饼的火不能大，油也不要多，中小火焖烙1-2分钟，翻面烙至两面金黄即可出锅，热吃凉吃均可。