自制鱼丸

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“魚丸汤味美鲜香，不油不腻、但其操作且有一定难度，魚泥太稠魚丸太干无弹性、魚泥太稀不易成形(容易散掉)，只有调制洽到好处、魚丸才能够完整成型。”

食材明细

主料

• 鱼肉 适量

辅料

• 蛋清 2个
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 姜末 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量

• 咸鲜 口味
• 氽 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

自制鱼丸的做法步骤

• 1魚肉适量，鸡蛋只用蛋清(蛋黄不用)、淀粉适量。
• 2将魚肉洗净切条状。
• 3切好的魚条。
• 4将姜切成末。
• 5加入魚条、料酒、盐、少许水、2个蛋清、食用油、姜末、白胡椒粉同打成魚泥。
• 6料理机打成魚泥。
• 7将打好的魚泥取出。
• 8放入适量淀粉顺一个方向搅拌均匀。
• 9魚泥准备好了。
• 10锅中将水烧温(不能太热)。
• 11左手将魚泥团手中从虎口处挤出圆，右手用勺子沾水将魚丸取出放入锅中。
• 12准备红椒粒，胡萝卜叶碎(家里暂无香菜)做为点缀之用。
• 13将魚丸慢慢汆熟撒入胡萝卜叶碎、红椒粒即可。
• 14魚丸洁白如玉，细腻鲜香。

小窍门

魚丸调制太稠发干，太稀不易成型(易散)，适度为好。