滑肉汤

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“磨刀不负砍柴工，一点不假。搞美食一样要花足时间用尽功，方能达到一定的境界。”

食材明细

主料

• 猪颈肉 200克

辅料

• 油 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 高汤 1碗
• 葱花 少许
• 红薯粉 70克
• 小苏打 少量
• 蛋 1个

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

滑肉汤的做法步骤

• 1新鲜的猪颈肉。
• 2切5毫米厚的薄片。
• 3用手抓揉打水3次使肉吸足水份。
• 4加入盐、鸡精、小苏打、白糖、蛋清、生抽、红薯粉、油抓匀腌制备用。
• 5取40克左右的红薯粉，用滚水边冲边用筷子搅匀成偏硬一点糊。
• 6把糊放入腌好的猪肉里抓匀，使每块猪肉均匀挂上糊，静待20分钟左右。
• 7锅放适量水烧开，把猪肉一块一块下锅里，煮定型后打起过凉。
• 8想吃的时候，锅里放入高汤煮开，下滑肉煮熟调味盛起，洒点葱花就ok了。