黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵法

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“立春节气已过，刮的风都没那么寒了，仿佛嗅到了一丝春天的气息，过年吃多了大鱼大肉……现在总想吃点不一样的，常去买菜的门口小超市看到上海青很新鲜还特价，就买了些，准备和香菇一起包个包子吃，说干就干……忙碌了两三个小时，晚饭被我和俩孩干掉了一半，馅中加了点肥油肉丁，更香了。”

食材明细

主料

• 香菇 300g
• 青菜 800g
• 五花肉丁 100g

面团配比

• 全麦面粉 100g
• 中筋面粉 400g
• 酵母 5g
• 猪油 10g
• 白糖 5g
• 清水 270ml

调料

• 盐 适量
• 白糖 2g
• 白胡椒粉 2g
• 花椒粉 2g
• 蚝油 1勺

• 咸香 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

黑麦香菇青菜包子的做法步骤

• 1准备清洗好的上海青，香菇，肥瘦肉丁。
• 2盆中放中筋面粉400克+黑全麦面粉100克+酵母5克+白糖5克+猪肉10克+清水270毫升。
• 3混合均匀，揉成光滑的面团备用。
• 4锅中放适量清水，水开后加一勺盐，几滴油，把青菜放进去焯水变软。
• 5捞出来过凉水浸泡2分钟。
• 6把香菇和上海青挤干水份切碎。
• 7锅中放少许底油，肉丁放进去煸炒出油发黄。
• 8加入香菇翻炒片刻关火，自然散热。
• 9香菇和青菜放在一起，依次放盐，糖，白胡椒粉，花椒粉，蚝油。
• 10搅拌均匀，香菇青菜馅制作完成。
• 11取黑麦面团揉长条，切成等大的面剂子压扁。
• 12擀包子皮，四周薄中间厚。
• 13用自己的手法包成包子。
• 14放入锅中进行醒发，醒发好的包子比之前变大变轻，轻按压会回弹，水开后蒸15-18分钟。
• 15香菇青菜包就制作好了，鲜香味美。
• 16过年吃多了大鱼大肉，偶尔吃点粗粮包也是不错的选择。

小窍门

1.全麦面粉的用量不要超过三分之一，否则影响松软的口感。
2.面粉和清水比例2：1左右，根据不同的面粉吸水率适当调整。
3.青菜焯水后挤干水份，馅太软不好包。