红樱桃奶油酥粒蛋糕
食材:
面包-
高 粉200g / 牛奶120g / 鲜酵母6g / 细砂糖20g / 盐2g / 仙人掌果粉2.5g / 黄油25g
酥粒-
低筋粉20g / 黄油10g / 砂糖10g / 仙人掌果粉1g
奶油-
奶油200g / 细砂糖15g
做法:
1、面团材料除黄油外，放入厨师机，揉出粗膜，加入软化的黄油，揉出薄膜，放入发酵箱，28度发酵至两倍大
2、发酵期间准备酥粒, 将酥粒材料混合均匀备用
3、发酵好的面团排气，均分12份，滚圆，表面喷水，沾一层酥粒，32度发酵至两倍大
4、烤箱165度烤20分钟，出炉震出热气
5、奶油加入细砂糖打发至奶盖状态,取一小部分作为奶油顶，剩余的按自己喜好继续打发，晾凉的面包戳个洞，挤入奶油，表面挤上奶油, 放红樱桃装饰
南瓜生巧巴斯克蛋糕
食材:
南瓜巴斯克-
南瓜泥100g / 奶油奶酪150g / 糖30g / 全蛋2个 / 玉米淀粉8g / 淡奶油110g
生巧层-
黑巧克力130g / 淡奶油110g / 黄油17g
甘纳许淋边-
黑巧克力30g / 淡奶油30g
做法:
巴斯克-
1、半个南瓜去皮、切片，蒸熟后压成泥备用
2、室温软化的奶油奶酪搅拌顺滑，加入糖搅拌均匀
3、分次加入鸡蛋搅拌均匀，再依次加入玉米淀粉、南瓜泥、 淡奶油混合均匀
4、倒入模具, 烤箱190度烤25分钟出炉放凉
生巧层-
5、将生巧层所有食材放入碗中, 隔水加热融化倒在巴斯克上面，冰箱冷藏一晚;蛋糕脱模后筛上可可粉
6、将甘纳许食材混合放入碗中隔水加热融化, 装入裱花袋，挤在蛋糕边缘即可
粉色草莓磅蛋糕
食材:
磅蛋糕-
黄油100g / 蛋液85g / 糖粉70g / 低粉100g / 泡打粉2g / 仙人掌果粉12g / 冻干草莓碎13g / 牛奶12g
奶油顶-
奶油50g / 细砂糖4g / 草莓碎适量
做法:
1、室温软化的黄油加入糖粉，搅打至体积变大、蓬松发白
2、分4-5次加入室温蛋液， 每次等搅打均匀再加入下一次
3、筛入粉类, 翻拌至顺滑
4、加入草莓碎、常温牛奶翻拌均匀，装入裱花袋
5、面糊挤入模具中，烤箱160度23-25分钟，烤好晾凉取出
6、奶油和细砂糖打发至奶盖状态，装入裱花袋，挤出花型，放草莓碎装
黑莓酥粒奶油蛋糕
食材:
面包-
高筋粉250g / 酵母粉3g / 细砂糖35g / 黑可可粉15g / 鸡蛋1颗 / 牛奶140g / 黄油30g / 盐2g
酥粒-
低筋粉33g / 黄油20g / 砂糖22g / 黑可可粉2g
奶油-
细砂糖20g / 淡奶油250g
做法:
1、面包材料除黄油和盐外，均放入厨师机中，揉出粗膜, 加入软化的黄油和盐，揉出薄膜
2、面团滚圆进行一发, 发酵至两倍大
3、发酵期间准备酥粒, 将酥粒材料搓成颗粒状，冷藏备用
4、发酵好的面团排气, 均分8份，滚圆，表面喷一层水, 蘸一层酥粒,进行二发, 发酵至1.5倍大
5、烤箱180度烤20分钟，烤好晾凉
6、淡奶油、细砂糖打发至硬挺，装入裱花袋
7、烤好的面包切十字，挤上奶油、巧克力液,放黑莓装饰
雪域小贝
食材:
蛋糕体-
鸡蛋5个(60g以上大鸡蛋) / 玉米油40g / 低筋面粉65g / 白砂糖45g / 牛奶55g / 柠檬汁2g / 仙人掌果粉5g
夹心-
淡奶油100g / 糖8g
装饰-
奶粉适量
做法:
1、牛奶➕玉米油乳化, 筛入低粉, 仙人掌果粉搅匀，加蛋黄混合均匀
2、蛋清➕糖➕柠檬汁高速打发
3、打发至气泡绵密，调整低速打发，打至提起打蛋头有支撑的小弯钩即可
4、取一勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余蛋白霜里翻拌均匀
5、高处倒入烤盘(面糊状态像绸缎有光泽,有堆叠)轻震模具，震出大气泡，抹平表面
6、烤箱中层上下火150° 32分钟，最后几分钟热风模式上色满意即可
7、出炉震盘，晾至手温，贴着烤盘剥离蛋糕卷，盖油纸倒扣脱模
8、用圆形模具切出16份备用
9、两片蛋糕体中间挤奶油，刮去多余奶油，裹一圈奶粉即可
