红糟炒油蛤

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“这个季节吃油蛤最是鲜美，今天的油蛤是一斤13元买的，听说便宜的才卖8元，各市场的价格不一样。油蛤比较花蛤好吃，贵的时候卖三四十。”

食材明细

主料

• 油蛤 500g

辅料

• 葱 一根
• 生姜 一块

调料

• 红糟 一勺
• 食用油 适量
• 盐 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

红糟炒油蛤的做法步骤

• 1买回来的油蛤清洗干净后放盐水里吐沙，盐水咸一点，油蛤的触角就会伸出来。其实这步也可以省略，我们这市场买回来的蛤蜊类基本都是没有沙子的，如果有沙子说明不好。挑花蛤、油蛤类的，挑触角伸出来一碰会收回去那种，说明是活的，比较新鲜。
• 2准备食材。
• 3起锅烧油，下生姜丝和葱白爆香。
• 4下红糟，小火炒出香味。
• 5翻炒一下。
• 6下油蛤。
• 7加点清水，翻炒几下。
• 8看到油蛤开口就撒点盐调味，其他调料不加，出锅前撒上葱花。油蛤一开口就可以出锅了，煮太久肉质变老。
• 9成品，红艳艳的，是不是很有食欲？