葱爆海螺片

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“海螺片清脆香甜，葱烧或者酱爆都能锁住它的鲜美，吃过，就忘不了。”

食材明细

主料

• 海螺 6只

辅料

• 葱 1段
• 姜 1块
• 辣椒 1根
• 小米辣 1根
• 香菜 1根

调料

• 酱油 1勺
• 盐 1勺
• 糖 1勺

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

葱爆海螺片的做法步骤

• 1鲜活海螺要把壳先砸开，顶部和尖部要先敲开。搞过两次就有经验了，力度要适中，不要把螺肉砸烂了。也可以在市场让摊主帮忙砸好，只取螺肉。
• 2砸完，取好的螺肉。
• 3葱姜拍碎，加水，挤成葱姜水。
• 4海螺肉去除苦胆。用温水清洗，洗去表面粘液。
• 5初步切开，左上方是肝脏不能吃，取出。
• 6螺肉切片。
• 7切的时候，先对半切开，然后按住海螺，片薄片。这一步比较麻烦，但是螺肉片的均匀，是好吃的基础。
• 8一点一点的切片。
• 9切好以后的螺片，冲水清洗。
• 10用手抓去表面粘液。
• 11洗好的螺片。
• 12倒入葱姜水腌制。
• 13加一点盐，留个底味。因为爆炒的时候比较短，所以要先入一点味。
• 14准备辣椒，小米辣，香菜。
• 15再加葱，都切成段。
• 16起锅热油。
• 17下入辣椒和葱段，小火煸出香味。
• 18把辣椒炒软，大葱炒出香味。
• 19倒入螺肉，空出腌制螺肉的葱姜水，但是葱姜可以一起加入。
• 20一勺海鲜酱油。
• 21一勺盐。
• 22一勺糖。
• 23开大火爆炒两分钟，出锅即可。