戚风纸杯小蛋糕

  2张图片

“#萌系美食#明天就是六一儿童节了，孩子们要出去游玩，做些小蛋糕杯，小巧可爱，吃的时候即卫生又方便，孩子欢天喜的开心极了。”

食材明细

主料

• 鸡蛋 5个（约60克/个）
• 低筋面粉 85g
• 牛奶 40g
• 玉米油 40g
• 白砂糖（蛋黄中） 25g
• 白砂糖（蛋白中） 50g

辅料

• 柠檬汁 几滴
• 白芝麻 适量

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

戚风纸杯小蛋糕的做法步骤

• 1食材集合。
• 2蛋清蛋白分离，盆要干净无水无油。
• 3蛋黄中加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌，搅拌至完全乳化。
• 4分次加入玉米油搅拌至融合。
• 5加入牛奶搅拌均匀。
• 6筛入低筋面粉。
• 7用翻拌的手法拌匀，先放置一边待用。
• 8下面开始打发蛋白，（这时可以预热烤箱了）这一步也是成功的关键，糖分三次加入。先在蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，出现大粗泡时加三分之一白砂糖继续搅打，搅打到蛋白霜细腻时再加入第二次并继续搅打，搅打到出现轻微纹路时加入剩下的砂糖，并继续搅打到出现明显纹路，打蛋器有明显阻力时，改成低速搅打，直至能拉出两个笔直的尖尖角。
• 9取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用挂刀翻拌均匀。
• 10再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用T字手法快速翻拌均匀。
• 11表花袋要事先准备好，放入一个高的杯子中，方便倒入蛋糊，如图中这样装好。
• 12一共十二个杯子也要事先准备好，表花袋剪开前口，挤入蛋糕杯中约八～九分满。
• 13撒上白芝麻。
• 14放入预热好的烤箱中，倒数第二层。上下火150度，烤50分钟。
• 15这是烤到约二十多分钟的样子。
• 16烤好后有些回落。
• 17放凉后就可以享用了。

小窍门

这个是戚风蛋糕的做法，做好的小蛋糕柔软香甜，做之前一定要先看一遍步骤，要做好准备工作，表花袋，蛋糕杯都要事先预备好，现找一定会手忙脚乱，以免蛋糕糊会消泡，蛋白霜一定要打到位防止塌陷。