一次发酵红豆沙小餐包，法帅蒸烤箱做法

  1张图片

“大家都知道做面包很费时间，需要经过2次发酵，再加上整形烘烤，基本上半天就过去了。其实掌握好方法，一次发酵的小餐包也一样美味好吃，一起做起来吧！今天的红豆沙面包是没有鸡蛋的，鸡蛋过敏的小可爱们也可以吃哦！本次使用的机器是蒸烤箱，法帅蒸烤箱特有上下独立控温技术，上下管可分别设置不同的温度，控制烘焙的上色情况，专门为蒸烤烘焙量身订做的呢。”

食材明细

主料

• 面包用高筋粉 260克
• 无盐黄油 20克
• 盐 2克
• 幼砂糖 20克
• 牛奶 160克
• 耐高糖鲜酵母 8克

• 甜香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

红豆沙小餐包的做法步骤

• 1鲜酵母提前5分钟用配方中的一点牛奶泡开。
• 2除黄油和盐以外的食材倒入厨师机打面桶中，注意控制面温，食材提前冷藏，先低速再高速至面团儿光滑。
• 3加入黄油和盐，先低速混合至黄油被面团儿完全吸收，然后转高速打至扩展阶段，面温控制在26度左右，不要超过28度。
• 4面团直接分割成6份儿，滚圆松弛15分钟。
• 5然后擀成中间稍厚，四周薄的圆片儿。
• 6豆沙馅提前分成30克一个。
• 7包上豆沙馅儿，虎口法收口，捏紧。
• 8放入汉堡包模具，进行发酵，至2倍大，手指轻按缓慢回弹即可。
• 9表面喷一点点水，撒粉，用锋利的剪刀剪十字口。
• 10法帅蒸烤箱提前烧烤模式170度预热。
• 11放入预热好的蒸烤箱中下层，选择170度25分钟，中间上色满意可加盖锡纸
• 12刚刚烤好的小面包最好吃，而且超快手啊，从和面到出炉不到2小时，快试试吧~

小窍门

1、面粉吸水性不同，预留10-20克，看面团儿状态调整。
2、各家蒸烤箱脾气不同，温度时间仅供参考。