味噌葱花面包

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“开启一瓶味噌，来个孟老师的味噌葱花面包先，
一道烤箱版的椒盐葱花卷，
黑胡椒的葱花椒盐味，感觉总不似花椒的葱花椒盐来得亲切。”

食材明细

主料

• 高筋粉 100克
• 细砂糖 5克
• 盐 1/16小勺
• 味噌 20克
• 水 42克
• 鲜酵母 3克
• 蛋白 17克
• 黄油 5克

辅料

• 葱花 20克
• 盐 1/16小勺
• 黑胡椒粉 1/16小勺

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

味噌葱花面包的做法步骤

• 1面团：高粉100克，细砂糖5克，盐1/16小勺，味增20克，水42克，鲜酵母3克，蛋白17克，黄油5克。
• 2将面粉、蛋液、白砂糖、水倒入大碗。
• 3揉成均匀面团，放入冰箱冷藏一夜。
• 4取出，加入黄油、盐，味噌揉匀。
• 5再加入酵母，揉匀。
• 6放入面包机中，搅拌30分钟。
• 7面团能拉出薄膜。
• 8滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵。
• 9面团发至2-3倍大。
• 10取出排气，滚圆，松弛约15分钟。
• 11馅料：葱花20克，盐1/16小勺，黑胡椒粉1/16小勺。
• 12擀成长约22厘米的正方形。
• 13将馅料混合均匀铺在面片上。
• 14从一端卷起。
• 15卷成圆柱体。
• 16切割成3等分。
• 17再将每段从中间切到接近底部但不断开。
• 18向两侧对折，使切口向上。
• 19轻轻压平，摆入烤盘，最后发酵约30分钟。
• 20表面刷蛋液。
• 21放入预热的烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤15分钟左右。
• 22表面金黄，出炉。

小窍门

馅料勿太早拌和，以免葱花出水。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。