沙拉酱椰蓉（豆沙椰蓉）吐司（一次发酵）

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“二款吐司，分别卷入沙拉酱椰蓉和豆沙椰蓉馅料，操作相同，口味各异，成品蓬松柔软、香甜美味。
本配方为二个450克吐司的用量。”

食材明细

主料

• 高筋面粉 580克
• 鸡蛋2个+牛奶 356克（牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性增减）
• 白糖 65克
• 酵母 6克
• 盐 4克
• 玉米油 50克

辅料

• 沙拉酱 30克
• 红豆沙馅 80克
• 椰蓉 100克
• 鸡蛋液 适量（刷表面用）

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

沙拉酱椰蓉吐司的做法步骤

• 1将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚。
• 2面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
• 3面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
• 4先制作沙拉酱椰蓉吐司。取一小面团，用擀面杖擀成长方形面片，均匀地抹一层沙拉酱、撒一层椰蓉。
• 5自上而下卷起，收口朝下。
• 6从中间切开，顶端不要切断。
• 7切口朝上，像拧麻花一样交替扭在一起，捏紧收口。
• 8两头向底部折起，按同样操作，再制作二个面卷，三个面卷一起放入一个吐司盒。
• 9剩下的三个面团制作豆沙椰蓉吐司，操作方法相同，只是馅料换成豆沙椰蓉即可，放入吐司盒。
• 10发酵至9分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液。
• 11放入预热好的烤箱，最下层，上下火，130度烘烤36分钟，烤约6分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
• 12烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。
• 13还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
• 14皮薄柔软，香甜美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性调整。
4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。