酸奶蛋糕

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“酸奶蛋糕没有乳酪蛋糕的热量，却有同样湿润绵软的口感。浓郁奶香搭配入口即化的口感绝绝子。”

食材明细

主料

• 酸奶 200g

辅料

• 玉米油 30g
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉 20g
• 低筋粉 45g
• 糖 60g
• 白醋 几滴

• 酸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

酸奶蛋糕的做法步骤

• 1200g浓稠酸奶。
• 2加30g玉米油，混合均匀。
• 3加三个蛋黄，混合均匀。
• 4筛入20g玉米淀粉，一字型搅拌混合均匀。
• 5筛入45g低筋粉一字型混合搅拌均匀。蛋糕也会有纹路、略微粘稠。
• 63个蛋清加几滴白醋。
• 7高速打发至大鱼眼泡，加20g白砂糖。
• 8打至细腻，再加20g白砂糖。
• 9打至有不轻易消失的纹路，加最后一次20g白砂糖。
• 10打到大弯钩。
• 11蛋白和之前做的蛋糕液混合均匀，一字型搅拌或切板，禁止画圈会消泡。
• 12倒入模具。
• 13轻震出大气泡。
• 14烤箱提前预热好，130度上下火，水浴法，中层烤75分钟左右。60分钟时看下如果颜色上得差不多了，上面要盖锡纸。
• 15出炉。
• 16切开后内部组织柔软细腻，口感湿润，入口即化，奶香十足，爱了爱了！