8寸戚风蛋糕

  1张图片

食材明细

主料

• 鸡蛋 5枚
• 白砂糖 60克
• 玉米油 65克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 100克

辅料

• 柠檬汁 几滴

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 1蛋清与蛋黄分离。
• 2玉米油和牛奶倒入蛋黄碗中。
• 3用蛋抽搅拌均匀。
• 4分次筛入低筋面粉。
• 5用蛋抽以（之）字法搅拌均匀。
• 6打发蛋清：当出现鱼眼泡之时，加入1/3白砂糖。
• 7当出现肥皂泡沫时，加入1/3白砂糖。
• 8当出现纹路时，加入剩余的1/3白砂糖。
• 9提起打蛋器当打蛋头出现小弯角时为硬性发泡，可以做戚风蛋糕。
• 10用刮刀取出1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
• 11用翻拌的手法搅拌均匀。
• 12搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
• 13仍用翻拌的手法搅拌均匀。
• 14倒入8寸模具中并震出大气泡（以上下火145℃）预热烤箱。
• 15将模具送入烤箱烘烤60分钟。
• 16成品图。

小窍门