斑马纹金砖吐司

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“金砖吐司用开酥的手法，要放大量黄油，好吃但不健康。为了达到纹路的效果，我自创了这个配方，用两种面团、很少的黄油，也能做出类似的效果。今天烤了2个斑马纹的金砖吐司，一次发酵，内部组织也不错，花纹很漂亮！”

食材明细

原味面团

• 高筋面粉 200克
• 耐高糖干酵母 2克
• 奶粉 20克
• 牛奶 140克
• 黄油 20克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克

可可面团

• 高筋面粉 200克
• 无糖可可粉 20克
• 耐高糖干酵母 2克
• 奶粉 20克
• 牛奶 150克
• 黄油 20克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

斑马纹金砖吐司的做法步骤

• 1材料大合影：两种面团的材料分别称重，拿取方便；
• 2先揉原味面团：除黄油外的所有材料全部入揉面桶，先低速再高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油；
• 3低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜；
• 4面团收圆，用保鲜袋包裹，入冰箱冷藏松弛；
• 5用同样的方法将可可面团揉出透明有弹性的薄膜；
• 6保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻20分钟；
• 7案板上撒少许面粉，原味面团擀成40*20cm的长方形面片；
• 8将可可面团擀成同样大小的面片；
• 9原味面片上喷少许凉水，将可可面片盖在上面；切成两半，撂一起；再切两半，撂一起；
• 10将面饼擀成长条，拦腰一切；
• 11两个面饼撂一起，擀成24*10cm的长方形，保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻20分钟；
• 12面饼擀成30*12cm的长方形，用利刀切割成6等份；
• 133条一组，将横截面朝上，用手掌轻轻按平，如图，搭在一起；
• 14编成3股辫；
• 15两端捏严，折到后面；
• 16两个辫子放在金砖吐司盒里，放温暖湿润处发酵；我放在烤箱里，喷少许水，33度；
• 17面坯发至7分满；
• 18将盖子盖上，留一小块便于观察，继续发酵至9分满；
• 19盖子盖严，送入预热好的烤箱中层，上下火180度，30-35分钟，根据烤箱的实际情况或喜欢的色泽调整；
• 20出炉后打开盖子在桌上震几下，震出多余热气，脱模，凉后切片食用。
• 21斑马纹金砖吐司，少油少糖，好吃又健康！

小窍门

1. 这个吐司只用了一次发酵，中途多次冷藏或者冷冻，可延缓发酵，也易于操作；面团无需冻硬；
2. 不整齐的边角料切割下来，夹在吐司折叠处即可。