爆浆海盐奶盖蛋糕，松软戚风+咸香芝士奶盖，一口就上瘾，巨好吃！

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“不会抹面？夏天不会打奶油？试试这款不用抹面的海盐奶盖戚风吧！撒上烤香的杏仁脆片，不愧是网红款，颜值在线，还好吃。
微微咸的芝士奶盖，裹着清甜的戚风，松软，入口即化的口感，喜欢芝士的小伙伴真的抗拒不了这一口哦，配方可以做一个6寸。
按步骤来：先烤戚风，再做奶盖，组装就可以啦！”

食材明细

戚风材料

• 冷藏鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 20克
• 柠檬汁 2克

海盐芝士糊

• 奶油奶酪 100克
• 酸奶 50克
• 海盐 1.5克
• 淡奶油 50克

卡仕达酱

• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶 250克

辅料

• 杏仁脆片 适量

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

爆浆海盐奶盖蛋糕的做法步骤

• 1材料准备，奶酪室温软化备用。
• 2分离蛋白蛋黄。蛋白冷藏备用。盆中倒入牛奶、玉米油。搅打至乳化。
• 3筛入低粉+玉米淀粉，Z字型混合至无干粉。
• 4放入蛋黄。
• 5Z字型搅打混匀成顺滑细腻的蛋黄糊。
• 6预热烤箱，上下180，蛋白取出加柠檬汁去腥。低速打至鱼眼泡加1/3糖。
• 7中速打至细密小泡加1/3糖，打到带纹路加最后的糖。转高速打到干性发泡，转低速打几圈整理大气泡，提起打蛋头成尖角状态。
• 81/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌翻拌手法初步混匀。
• 9倒回蛋白霜中，拌匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。
• 10从20厘米高处倒入模具，晃平。提起振2下振出大气泡。
• 11放入预热好的烤箱中层偏下，135度烤50分钟，转145度烤6分钟。
• 12烤完取出振2下，倒扣冷凉。
• 13软化好的奶酪+糖+海盐，隔着温热的水，搅打顺滑。
• 14倒入常温酸奶和淡奶油，搅打均匀备用。
• 15蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀，牛奶用不粘锅微微加热至冒泡。
• 16慢慢倒入打好的蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅打均匀后过筛回不粘锅里。
• 17小火加热，边煮边搅拌至凝固，微微变浓就离火，冷凉的过程还会变稠一些，所以离火一定要快。
• 18冷凉一会就可以和步骤14打好的奶酪糊混合。装入裱花袋。
• 19冷凉好的戚风脱模，底部朝上，扣出一块圆形蛋糕块，把奶盖糊均匀挤入，铺满表面，四周会慢慢滴落。
• 20杏仁脆片160度烤2分钟，均匀撒上装饰一下。好吃的爆浆海盐奶盖蛋糕就完成啦！

小窍门

1、杏仁脆片现吃现撒哦，放太久会回软。
2、戚风的烤温和烤时根据自家烤箱调整哦。