紫米蛋黄酥

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“第一次做蛋黄酥，选了一款喜欢的紫米馅代替传统的豆沙馅，并且挑战了一款彩色明酥款的蛋黄酥.”

食材明细

主料

• 中筋面粉 255克
• 低筋面粉 200克
• 猪油 90克+100克
• 紫米馅 600克
• 蛋黄 24个

辅料

• 白糖 500克
• 水 105克
• 食用色素 少量

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

紫米蛋黄酥的做法步骤

• 1水油皮：中筋面粉255克，猪油90克白糖50克，水105克，混合抓拌均匀后揉成团。
• 2再拉扯摔打。
• 3出手套膜。
• 4团圆放入冰箱冷藏60分钟。
• 5油酥面团：低筋面粉200克，猪油100克。
• 6用手掌揉撮均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏。
• 7咸蛋黄喷点白酒空气炸锅，烤几分钟备用。
• 825克紫米馅包上一颗咸蛋黄团成球，冰箱冷冻备用。
• 9油酥分四份，利用食用色素上色，再分成6克一个剂子。
• 10水油皮分成12份，一份大概41克，松弛二十分钟。
• 11白色水油皮擀长方形，依次放上油酥。
• 12上下收口。
• 13再左右收口。
• 14然后像油90度旋转，擀开。
• 15再卷起来，松弛二十分钟。
• 16再次沿着卷起来的长条状擀成长条。
• 17卷起来备用。
• 18卷好的面胚从中间切开。
• 19切面朝上按扁，再像擀包子皮似的擀开，包上紫米蛋黄馅。
• 20收口，收口朝下码入烤盘。
• 21烤箱预热后，上下管155度烤25分钟左右。