老式拉丝面包

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食材明细

中种面团

• 高筋面粉 250克
• 耐高糖干酵母 5克
• 细砂糖 25克
• 水 150克

主面团

• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 150克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 75克
• 全蛋液 80克
• 水 100克

调料

• 食盐 6克
• 黄油 60克

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

老式拉丝面包的做法步骤

• 1成品图。
• 2成品图。
• 3制作方法：先制作中种面团：容器中加入常温的水，加入干酵母和糖搅化，加入高筋粉，搅拌成块状，面和好，室温下发酵面团体积膨胀至1.5倍左右，然后放入冰箱冷藏发酵，16-24小时都可以。先室温发酵可以充分激活酵母，冷藏发酵使面包制作时间更灵活。制作主面团：在搅拌盆中加入高粉和低粉、奶粉、糖、盐，用打蛋器稍微混合一下。放入中种面团，分割用刮板切成小块，加入鸡蛋一个。
• 4面团为8成筋度左右，可以加入黄油和盐。能拉出细腻手套膜即可。
• 5面团松弛15分钟，下等量剂子，松弛一会。
• 6取面团擀长坯，底部扒薄。
• 7从一边卷起，全部做好，松弛15分钟。
• 8取一个面条搓长。
• 9对折一边挤口从里面穿插两下。
• 10把挤口粘好。
• 11醒发2倍大，刷一层蛋液。
• 12烤箱提前预热，上下火190烘焙20分钟。温度仅供参考。
• 13取出放凉，撕开细腻蓬松拉丝。
• 14成品图。
• 15成品图。
• 16成品图。
• 17密封保存，放三天都不会硬。