冬蓉腰果双莓月饼

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“五仁月饼好像是永远的经典，
做了很多次之后，也就不在意究竟有多少仁儿。
不去刻意添置，把手边能用的果料都用上，
竟然也是果料多多。。。。”

食材明细

主料

• 冬瓜蓉 125克
• 花生油 20克
• 黑芝麻 10克
• 熟花生米 90克
• 核桃 25克
• 腰果 40克
• 白芝麻 20克
• 白砂糖 50克
• 蔓越莓干 70克
• 蓝莓干 30克

辅料

• 低筋粉 160克
• 转化糖浆 100克
• 玉米油 40克
• 碱水 2克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

冬蓉腰果双莓月饼的做法步骤

• 1馅料：冬瓜蓉125克，花生油20克，黑芝麻10克，熟花生米90克，核桃25克，腰果40克，白芝麻20克，白砂糖50克，蔓越莓干70克，蓝莓干30克。
• 2将所有果料切碎，倒入大碗，加入白砂糖充分抓匀。
• 3加入油，抓匀。
• 4放入冬瓜蓉，充分抓匀。
• 5成为均匀团状。
• 6分割成16等分，备用。
• 7饼皮：低筋粉160克，转化糖浆100克，花生油40克，碱水2克。
• 8将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
• 9加入油，搅拌均匀。
• 10倒入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
• 11分割成16等分。
• 12取一块饼皮，按扁，放入馅料。
• 13将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。
• 14逐个做好。
• 15放入撒粉的模具中。
• 16扣在案台上，向下压实。
• 17提起模具，轻轻脱模。
• 18摆入烤盘中，表面喷水。
• 19放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
• 20定型后取出，表面刷蛋液。
• 21再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

小窍门

冬瓜蓉做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。