枣泥豆沙蛋黄酥

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食材明细

水油皮面团

• 中筋面粉 210g
• 猪油 70g
• 白糖 20g
• 水 110g

油酥面团

• 中筋面粉 180g
• 猪油 90g

辅料

• 咸鸭蛋黄 适量
• 枣泥核桃豆沙 适量

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

枣泥豆沙蛋黄酥的做法步骤

• 1水油皮材料放入面包机中，和面15分钟。
• 2油酥面团和水油皮面团盖保鲜膜饧发半个小时。
• 3水油皮面团分成20g/个，油酥分成13g/个。
• 4水油皮面团压扁，放上油酥面团。
• 5收好口，收口朝下放置，全部做好。
• 6取一个小面团，擀成牛舌状。
• 7卷起。
• 8全部做好，松弛10分钟。
• 9咸蛋黄喷白酒，放入烤箱中上下火150度，烤6分钟。
• 10桂花枣泥核桃豆沙分成30g/份。
• 11豆沙按扁，放入咸蛋黄。
• 12豆沙包裹住蛋黄。
• 13全部做好。
• 14再次擀开。
• 15从一头开始卷紧实。
• 16两头向中间折。
• 17压扁，放上豆沙蛋黄馅。
• 18双手手指和虎口配合收好口，要全部密封住。
• 19刷上蛋黄液，放到预热好的烤箱中，中层，上下火180度，25分钟。（这是另一盘了，都没来得及好好拍照😄）。
• 20金黄的色泽，酥香的美味。
• 21切开，外皮酥松、蛋黄油润起沙，馅中馅口感丰富。