大理石可可戚风

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“6寸：低粉40克，可可粉5克，鸡蛋3个，色拉油25克，牛奶25克，细砂糖45克；
8寸：低粉80克，可可粉10克，鸡蛋5个，色拉油50克，牛奶50克，细砂糖90克。”

食材明细

主料

• 低粉 40克
• 可可粉 5克
• 鸡蛋 3个
• 色拉油 25克
• 牛奶 25克

辅料

• 细砂糖 45克

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

大理石可可戚风的做法步骤

• 1蛋黄和蛋白分离在2个干净无水的盆中；
• 2蛋黄加入细砂糖15g搅匀，边加色拉油25g边搅拌，边加牛奶25g边搅拌；（可加点葡萄干）
• 3将蛋黄糊称总重量，分成2份在大碗中；
• 4一个碗中筛入22.5g白色低粉，搅拌均匀至无颗粒状；面糊搅拌起来感觉太稠有阻力，加少量牛奶拌均匀。直至：提起顺滑，下垂成流水线。
• 5另一个碗中筛入剩下的17.5g低粉和可可粉，搅拌均匀至无颗粒状；搅拌起来感觉太稠有阻力，加少量牛奶拌均匀。预热烤箱
• 6蛋白加3滴柠檬汁，打至粗泡，加入10g砂糖，打至略有纹路时加入10g砂糖；打至湿性发泡时加入10g砂糖；打至干性发泡，拉起打蛋头有直立不弯曲尖尖角即可；
• 7将蛋白霜平均分成两份，分别与2份面糊快速混合；
• 8将可可色的蛋糕糊倒进黄色的蛋糕糊中，用刮刀搅拌2下，然后将面糊快速的倒入戚风模中，用刮刀搅平表面。双手提起模具在桌面上轻磕3下，送入预热好的烤箱；
• 9放下层，上下火，170度，35分钟；出炉摔二下，然后立即倒扣，悬空晾凉即可；还做了6寸圆模（加了葡萄干），放中层烤。

小窍门

1鸡蛋要冷藏过的；新鲜的鸡蛋，我一般用蛋白多蛋黄少的普通洋鸡蛋，一个60克左右；
2分蛋时，蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄；
3烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷；
4必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌；