抹茶双色奶油泡芙，丝滑奶油与香醇抹茶，让人回味无穷。

  6张图片

“今天做一款抹茶双色奶油泡芙，外层酥脆充满了诱人的焦香味，一口咬下去，香脆的外壳瞬间碎裂，露出柔软细腻的内馅，吃一口奶油与抹茶的香醇味道交织在口中，苦甜相互融合，交织出一种独特的美妙滋味。”

食材明细

酥皮原料

• 低筋面粉 35克
• 白砂糖 40克
• 抹茶粉 5克
• 无盐黄油 40克

抹茶卡仕达酱原料

• 低筋面粉 10克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 40克
• 抹茶粉 10克
• 牛奶 180克
• 无盐黄油 15克

泡芙皮原料

• 牛奶 60克
• 无盐黄油 40克
• 低筋面粉 40克
• 高筋面粉 10克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 15克
• 清水 40克
• 盐 2克

奶油馅料原料

• 淡奶油 200克
• 白砂糖 20克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

抹茶双色奶油泡芙的做法步骤

• 1先做卡仕达酱，鸡蛋1个、白砂糖40克，先搅拌一下。
• 2筛入低筋面粉10克、抹茶粉10克。
• 3搅拌至颜色均匀。
• 4牛奶180克，加热至微沸，分次倒入前面的粉里，搅拌至颜色均匀。
• 5再把面糊筛入锅里。
• 6开小火，搅拌至面糊糊化微稠。
• 7加入无盐黄油15克。
• 8搅拌至黄油全部融化进面糊里
• 9贴着面糊包上保鲜膜，放凉后冷藏备用。
• 10低筋面粉35克、白砂糖40克、抹茶粉5克，放一起先拌匀。
• 11冷藏的无盐黄油40克，切成小块，放入粉碎机。
• 12粉碎成均匀的小颗粒。
• 13取出来捏成团，包上保鲜膜，擀成薄片，冷藏30分钟。
• 14冷藏好的面片，撒一点面粉，擀成2mm的薄片。
• 15切出形状，垫上油纸，继续放冰箱冷冻备用。
• 16接着做泡芙皮，牛奶60克，清水40克、无盐黄油40克、白砂糖15克、盐2克，煮制微沸黄油化开后离火。
• 17快速筛入低筋面粉40克、高筋面粉10克。
• 18用刮刀快速拌至无干粉状。
• 19开小火用刮刀慢慢翻拌3-5分钟，炒至面团有光泽。注：如果用不是不粘锅，炒至底部有一层白膜即可。
• 20把面团摊开在盆里，稍微放凉一会降点温。
• 21常温鸡蛋2个，打散后分2-3次加入用打蛋器打匀。
• 22鸡蛋不用全部加进去，看面糊状态提前刮刀呈倒三角状结块。
• 23面糊装入裱花袋，烤盘垫上油纸，均匀地挤上面糊，互相之间留一点空间，防止粘连。
• 24放上准备好的酥皮
• 25烤箱180℃提前预热到温度，先烤制35分钟。最后焖10分钟。注：烤制途中不能开烤箱门，防止遇冷坍缩。
• 26卡仕达酱取出来，加40克奶油。
• 27再拌匀一下，装裱花袋备用。
• 28淡奶油160克、白砂糖20克，打发至比较坚挺的状态。
• 29取出放至完全凉透，底部戳一个洞备用。
• 30把卡仕达酱和奶油依次挤入泡芙里。表面撒一点抹茶粉点缀
• 31抹茶双色奶油泡芙，完成O(∩_∩)O
• 32抹茶醇香，奶油融情，独特魅力，美妙滋味
• 33奶油馅料，如丝般顺滑，入口即化，与抹茶的苦甜相互融合。
• 34外表酥脆焦香，一口咬下去，香脆的外壳瞬间碎裂，丝般奶油内馅在嘴里融化。

小窍门

1、烤制泡芙时，要确保烤箱预热到位，烤好后多焖一会定型。
2、需要品质好的抹茶粉，可以提升成品的颜色和味道。
3、烤制途中不能开烤箱门，防止遇冷坍缩。