彩虹蛋黄酥

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“彩虹蛋黄酥是结合了美观和美味的传统中式点心，其制作过程精细，步骤较多，成品颜色美观，层次清晰、外酥里软、馅料既有豆沙口感，又有鸭蛋黄的鲜香口味，是一款倍受大众喜欢的点心。”

食材明细

水油面

• 面粉 145g
• 猪油 55g
• 白糖 30g
• 水 60g
• 奶粉 10g

油酥

• 低筋面粉 100g
• 猪油 60g
• 红火龙果粉 适量
• 绿茶粉 适量

调料

• 鸭蛋黄 9个
• 红豆沙馅 150g

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

彩虹蛋黄酥的做法步骤

• 1蒸好的鸭蛋黄晾凉。
• 2豆沙馅17g/每个，搓圆。
• 3将鸭蛋黄包入红豆沙中。
• 4将材料放入盆中和成水油面。
• 5水油面要和成如做面包的那种粗膜状态，分个3个面剂。
• 6和油酥面。
• 7用铲子翻拌均匀成团。
• 8同样分成3个剂子。
• 9其中2个分别加入红火龙果粉、绿茶粉。
• 10也和成3种颜色，分9个小剂子揉圆。
• 11将其中一个水油面擀成长条型，放入3个不同颜色的条状小剂子。
• 12然后将其封口包好。
• 13擀成长型。
• 14从一侧卷起来（覆膜静置15分钟)。
• 15再取剂子擀开(首次试做彩虹蛋黄酥)。
• 16从一侧卷起（再覆膜静置15分钟)。
• 17一切为三片。
• 18将其中一片压扁擀成圆型。
• 19包入豆沙蛋黄馅料包好，收中在下。
• 20烤箱先预热10分钟，将烤盘放入中候层，上下175度烤30分钟，再改上下150度烤10分钟（适时覆盖锡纸)。
• 21烤好的彩虹蛋黄酥新鲜出炉了。
• 22纹理清晰，颜色美观、首次试做、效果还不错。
• 23口感酥脆，馅料香甜、成品漂亮。